小紫很早以前开始探索铸铁锅的烹饪食谱时，就一直不断的有人问我，铸铁锅到底哪家强。说实话我个人并不擅长像研究科研成果般，一个数值一个数值来横向对比，这样比来比去最终结果只能是哪个更适合自己。我更乐意去就每一个品牌类不同锅具的特点，来尝试不同的食谱烹饪。目前市场上铸铁锅主流品牌有两大家族，法国LE_CREUSET酷彩和德国双立人旗下的法国Staub。我们先来说说各自的优缺点。
（以上均为小紫私藏的部分酷彩厨具）
LE_CREUSET酷彩
时尚活泼年轻化，色彩鲜艳，颜色多样，经典锅型每个颜色都会有，可以满足很多朋友对不同颜色的情节和喜好。比如我就会因为不同的颜色和喜好添置新品。除了铸铁锅，还有很多周边的小东西，特别能满足女孩子对精致器皿把玩的小乐趣。比如烤罐、烤盘、咖啡壶、研磨器、餐具、镂空铸铁锅锅架等等。酷彩锅主打白珐琅，也有少量黑珐琅，但白珐琅更为出名。白珐琅适合用来炖汤，因为表面平滑，而且炖汤不容易让深色污浊了漂亮的珐琅层。
优点：颜色鲜艳，赏心悦目，而且久烧颜色依然亮丽。我之前有一个酷彩锅，重度烧伤，经过不屑的努力清洗，恢复后颜色依然光鲜亮丽。白珐琅不需要花时间来养，上手容易且易操作，清洗也很方便。
缺点：白色珐琅煮深色的东西，时间长了比较容易挂色，易变黄。但这也不是不能解决，酷彩专用的清洗剂，可以有效解决这个问题，我开始还不信，试过多种方法后，最后还是选择了专用清洗剂，擦拭后的确可以亮丽如新。
个人心得：除了喜欢用酷彩的锅煮汤、煮面、飞水焯菜外，还喜欢用酷彩的锅放入烤箱做低温慢烤的锅烤菜，烤箱低温下受热均匀，不会因为炉灶最小的中心火，凸凸凸凸总是点燃一个地方，而导致糊锅。另外自重适中，放在烤箱无负担，做好后可以直接上桌（低温慢烤的菜肴真心好吃得让你跳起来）。用来吃火锅，也相当的赏心悦目，因为是白珐琅，所以食材入锅后比较好找，相比黑珐琅，黑漆漆的一片更易辨识。经常做的烹饪如：豉油鸡腿、茄汁鸡翅、水煮肉、冬阴功汤、火锅等菜肴。
（以上为小紫私藏的部分双立人Staub铸铁厨具）
双立人Staub
双立人Staub沉稳内敛，很有铸铁锅底蕴，触手的一瞬间厚重带来的安全感不言而喻。Staub主打黑珐琅，也有少量白珐琅，但并非主力。黑珐琅更适合用来炖肉，厚重的铸铁锅顿出来的肉肉给人感觉更有锅气，这也是我们习惯铁锅炖肉的原因。而且长期炖肉，从肉里面渗出来的油可以对铸铁起到一层保护层，可以养护粗制的铸铁。但凡事都会有两面性，纯铸铁锅不适合长期拿来煮汤，被汤水久浸的铸铁锅，会缺少油水。我们都知道铁锅缺少那一层油的养护，很容易生锈。虽然我没有在Staub上发现过生锈的现象，但纯铸铁的锅需要用油养护这点是无可厚非的。
优点：自重较重，密封性好，具有“自循环水珠设计”，将食物水分和美味紧紧锁住。传热迅速、长效保温。Staub的锅寿命长，长久使用后，才更能显示出它的卓越不凡，因为这个锅需要花时间来养。
缺点：因为内胆没有珐琅层，锅子需要一定时间预热后再放入食物，否则可能容易沾粘，或者需要时间来养护，这个对使用技巧和快速上手稍稍有些要求。
个人心得：Staub的锅优势在小火慢炖，所以我更喜欢明火烹饪，密封性好，锅内蒸汽可自循环，小火慢炖下出来的肉肉锅气十足。比如烹饪香辣牛肉、红烧羊蝎子等，那些需要久煮的菜肴。还有做咖喱蔬菜什么的也可以用这个锅来做。
铸铁锅尺寸选择
铸铁锅尺寸的选择恐怕是每个想买锅的亲们都会遇到的问题，这也是我收到前来咨询最多的问题。但这个情况其实不能一概而论，每家的情况不同，有的家庭喜欢吃肉，有的家庭经常来客，有的家庭常吃火锅，而且按照功能分，并不是3口之家就用不上小锅，所以我来说一下我自己家里以2口人为标准是怎么用吧。
酷彩单柄酱汁锅 直径16cm
家里两口人，中午的时候经常是我一个人吃饭，所以也不想大操大办，就用小锅煮个面，煮个汤、做个果酱、热个牛奶，煮个鸡蛋都很方便。还有还有，用这个小锅来炸天妇罗或者炸丸子，小锅面积下，倒入的油可以高一些，用来炸东西方便的很。而且单柄的一只手持，也比较好刷。
酷彩普罗旺斯紫色圆形铸铁锅 直径18cm
晚上的时候，两个人一起晚餐，会改用18cm的锅做2人量的餐，煮面煮汤，我经常拿来煮叻沙。这个锅炖琵琶腿，一层可以放下3个，然后入烤箱低温慢烤，做2个人的餐刚刚好。或者拿来煮个糖水也非常方便。偶尔我自己在家也会用它做一个人的火锅。这个尺寸的锅是我家利用率最高的。
酷彩南法橙花圆形铸铁锅 直径20cm
这个南法橙花是最近的新款，有着阳光一般的肌肤，我基本还没怎么用，我个人觉得，买锅的时候最好是跳着尺寸买，比如3口之家，平日经常炖肉，那么选购24cm的比较合适，等第二个锅再买的时候，就买20cm的。比如我家只有两口人，平日里饭量又不大，也不怎么常炖大肉，中午又经常是一个人吃饭，那么选用18cm和22cm的利用率会多些。因为相近的尺寸区别不大，基本不能在功能上有效的划分开，跳着尺寸买可以更好的利用。
酷彩经典橙色圆形铸铁锅 直径22cm
这个尺寸的锅2-3人火锅是比较合适的。炖2斤左右的肉肉，空间还很宽裕。如果家里经常来客人，又喜欢炖3斤以上肉肉或者带骨头的排骨和猪蹄，备一个24cm的锅也是有必要的。
双立人Staub 22cm经典圆形铸铁锅
自从有了这个炖锅，基本炖牛腩、肉筋、卤牛腱、羊蝎子、咖喱蔬菜、红烧肉等等都用它了。炖上一锅肉肉，然后可以演变出很多种不同的吃法。比如吃面的时候来上一勺炖牛肉；或者把煮熟的肉剁碎了夹在烧饼里；炖大块的肉，还可以切片炒菜用。再或者五花肉切小改成卤肉饭什么的也非常美味。也可以选小尺寸的拿来做煲仔饭，底部焦香的米饭锅巴，是最美味的食物。
铸铁锅食谱
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原创美食作家，美学生活探索者，美食旅行撰稿人/摄影师。主修6年艺术设计专业，作品风格知性、文艺。著有《喜新恋旧》一书和<小紫说菜>原创食谱App。关注我的微信公众号 zisetoumingweixin，美食每刻与你同在。
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