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1️⃣、篇首的碎碎念
最近值友应该发现，我最近发文变少了，主要是感觉，在值得买没啥追求了。年度原创达人荣誉拿了，年度爆料达人荣誉也拿了，甚至值得买上市仪式，敲钟人也做了，而目前没有更高的荣誉刺激我去努力了。
所以呢，进入了一个“沉淀期”，这未尝不是好事。讲真，以前发文那么多，其实也有很多“功利性”在里面，比如写文章之前，我会考虑这篇文写出来会不会有热度？能不能给我带来收藏量、粉丝量等数据上的提升？有功利性的因素在里面，其实我是没法表达出我全部的观点的，比如一篇探店文，如果是推荐一家店，那么热度最高有过七八千，而那些吐槽某家店不行的文，热度也就几十上百。
这很正常，作者都在吐槽了，那读者还收藏了干嘛用呢？
所以，以前很少写那些“吃力不讨好”的文。
而现在无论是写文还是爆料，都无欲无求了，都“佛系”了，反而是一件好事。
对我自己来说，我无需再在意文章的热度，而是能尽情表达自己的观点，爱憎分明，有褒有贬。
同时，我也能摆脱掉以前给自己定下的“一天一篇”的任务，多花点时间去研究，去学习，去思考。
总之，我希望能更好，更明确，更准确的表达自己的观点。
2️⃣、铁制炒锅市场现状
1、中式爆炒，还得用铁制炒锅
这个已经讲过很多次了，虽然铁炒锅有着需保养，需技巧，油烟大等等诸多缺点，但要想出一道像样的中式炒菜，还是得用它。
每一个热爱中餐的人，家里主力必须得有一口中式炒锅。
2、流行的款式和工艺，主要有三种。
一种是手工（极少）/机器锻打成型，这种是最普通的也是最廉价的，比如陈枝记和章丘铁锅。
第二种是锅体蜂窝纹/锤纹工艺，来增强不黏性能，比如吉川乡技和本文的珍珠生活，这个后面会做下不黏性能的演示。
另外一种就是旋压工艺，比如极铁、吉川cook-pal，都采用了这种工艺，同时搭配窒化铁技术。这种价格一般最贵。
现在也出现了一些蜂窝纹 窒化铁工艺的锅具。
3、窒化铁技术是什么？
窒化铁是日本说法，在铁锅的应用上也源于日本，中文叫氮化铁，就是在铁锅表面做个渗氮层，能起到防锈的作用。
为什么要这么做？因为铁锅最大的忌讳就是生锈。铁锅锅体本身就薄，基本都是1.5mm左右甚至更薄，如果经常生锈的话，生锈的部分等于是反复被削薄，最后穿锅，锅就不能用了。
所以，窒化铁技术可以说是解决了生锈的问题，每次刷完锅也没必要再开火去烧干水份。
但是需要注意的是，即使标明了窒化铁或者氮化铁或者真不锈等字样，这种“不锈”的效果也并非永久的，因为这个“渗氮层”根据各个品牌的工艺不同，有深浅，使用中会磨损掉，一些做的比较浅的，磨损后锅体还是会生锈。
原先这是一些日系大牌铁锅标榜的核心技术，但是这两年在国产铁锅品牌上也大量应用。
简言之，这属性能让你在养护上更省心，但是并无法省略养锅的流程。
因为养锅的目的是为了“不黏”。
同时，窒化铁技术的锅，也可以省略“开锅”这一流程。
4、日货仍将占据一席之地
虽然近两年来，国产铁锅在技术、外形设计等等都开始迎头赶上，出现了一些比较不错的作品，而且价格也很便宜，但是仍然会有很多人选择日本制造的铁炒锅。
为什么呢？
日货在很长一段时间内作为品质优秀，设计感优异的代名词，虽然价格相对高昂，但一直以来都有需求的群体。
比如前天我看站内一篇万字长文，就是写自己怎么人肉从日本带回一部重达40多公斤的日式燃气灶的。
日式燃气灶真的比老板方太好用吗？放在做中餐这方面，肯定是不如的，而且要贵几倍，然而并不妨碍有人喜欢。
一方面是长久以来形成的品牌信任感，另一方面，确实日本品牌在用料、做工、设计、品质方面都更胜一筹。比如我之前晒的国产“悦味”铁锅，设计是不错了，然而最后仔细一看锅把是歪的。
5、日系做铁锅？专业吗？
一些人会提出质疑：“日本人就不做中餐，不爆炒，他们做中式铁锅？能行吗？”
确实，你这个怀疑从根据上来说，是对的。日本人烹饪和饮食习惯，和中国人有很大的不同，在绝大部分日本人家庭中，“爆炒”基本是不出现的，所以也用不到最正宗最专业的中式炒锅。
然而对于日本厨具商人来说，中国是邻国，中国有庞大的市场需求啊，所以，他们干嘛不做？
不止日本人会做中式炒锅，之前我晒单过的文章中，出现过英国产的中式铁炒锅，也出现过德国产的，实际上，现在越来越多的外国厨具品牌开始生产符合中国人烹饪习惯的厨具，原因无它，中国市场实在是太大了，有需求，他们就上。
而这些品牌的专业精神要求他们，既然做了，那就做好。从选料到设计到做工，尽量更专业，更出色。
所以你们看到，窒化铁技术被应用了，蜂窝表面结构被应用了，一切设计是让铁锅变得更好用，当然，也更好看，一口日本锅具的做工、外观和手感，要比港产的陈枝记强得多，这也是很多消费者宁愿花更多钱，也要去买一口日本铁锅的原因。
6、铁锅的材质重要吗？
以前我老被人问：“日本铁锅和国产铁锅有啥区别？日本铁锅老宣传什么高纯铁，是不是噱头？”
这个问题其实以前我也回答过。且不论有不良商家用装过有毒化学制剂的废弃铁桶回收材料压成铁锅这新闻有多大的可信性，铁和铁之间肯定还是有差别的。
一个是安全性，比如美国的Lodge，所用铸铁材料都是经过严格的鉴定，没有任何有害成份的。而高端的日本锅具，在材质上也会经过类似的筛选。
再一个就是铁的“纯度”。
其实在国内市场上，充斥着大量用“冷钢”打造的铁锅。
什么是冷钢？就是量大便宜的成型铁。很多国内商家为了降低成本，用一吨只要几百块钱的铁来做成铁锅。
那么这种廉价铁材质有什么问题呢？
受热慢、杂质多，长期使用之下，有沙眼、漏底、崩裂等各种安全隐患。
而经过筛选的高纯铁，则不会有这些问题，使用期更耐久，更可靠。
举个例子来说，章丘铁锅为何要经过36000锤的锻打？因为锻打本身就是一个去除杂质的过程。
而目前日本大部分铁锅的工艺，不再反复锻打（山田工业所除外），而是从源头开始，直接在材料上下功夫，基本上日系铁锅都能拿出99%高纯铁的材质报告，其中珍珠生活等品牌报告书非常完整。
7、日本铁炒锅，有哪些牌子可选？
来点评下几个常见的日本品牌：
1、山田工业所，这牌子没必要买，和陈枝记一样的做工，价格要贵几倍。
2、极铁，采用了旋压和窒化铁工艺，做工精湛，样子好看，不过在细节设计上不如吉川cook-pal，价格上也是最贵的。性价比略低。
3、吉川，比较热门的牌子，无论是中端的“乡技”，还是高端的“cook-pal”炼，都可圈可点，不过最近的趋势是乡技涨价，性价比不如以前，不过cook-pal降价，倒是成为了高端不错的选择。
4、珍珠生活，旗下子品牌众多，比如珍珠生活，工夫具，铁流等等，各有特色，产品线丰富，款式也非常多，应用了目前铁锅的主流技术和设计，在价格方面，比较亲民，经常能做到比国产锅更低的价格（参考站内相关爆料）
之前对这个品牌有一些偏颇的判断和错误的评价，之后在经过了长期的调研之后，我感觉我应该对这个品牌做下“平反”（后文会讲），目前来看，这是日本品牌中最具性价比，选择也是最多的牌子。
5、堺刀司，进入中国市场太晚，现在定价还比较贵，这个价格的话，在高端市场上与极铁、吉川没有竞争力。
6、藤次郎，专业做刀具的藤次郎，最近也出了一款铁炒锅，是窒化铁 蜂窝纹的，我这个还没买，暂时不发表评价。
以上6个还不够你选？其他杂牌不说也罢。
3️⃣、求证自己是错的，有则改之
回顾这三年来的上千篇文章，其实对我自己，也能起到“温故而知新”的效果。一遍看过来，会发现有些文章已经过时，不再具有指导意义。这个倒是很正常，文章内容的时效性，总是有长有短。
而另一些文章里，则发现了一些当时觉得很正确，但是现在随着认知的发展，已经证明是错误的观点。
虽然少，但是我觉得有必要去更正。
因为作为KOL，粉丝越来越多，影响力也越来越大，也就越来越需要谨言慎行。这里的谨言慎行，并非畏首畏尾，不敢表达自己的观点，而是要尽可能正确的表达自己的观点，大胆假设，小心求证，有把握之后再说话。一些个人的、单纯的、片面的猜想可能是偏离事实和真相的。
“求证自己是错的”，这种做法，无论从心理上还是精力投入上，都并非一件易事。
但是，不可不做。
4️⃣、知错就改，“珍珠生活”到底是正统日本品牌，还是“假洋鬼子”？
到现在为止，楼主有过200篇左右的厨具文章，其中有两篇，是写“珍珠生活”这个品牌的。
其中一篇是旗下子品牌“工夫具”的中式炒锅晒单，另一篇是日式的寿喜烧火锅晒单。
在两篇文章中，我透露出一些言论，总结下来就是：
1、湖北鄂州三条珍珠金属有限公司，只是取得了“珍珠生活”品牌的使用权，而非日本珍珠金属株式会社的子公司。
2、从工夫具炒锅做工上来讲，我更倾向确实是日本制造，但是在日本本土并未销售，可以理解成“特供中国”的产品。
3、珍珠生活的产品并非全部日本本土生产，比如日式寿喜锅，就是中国产，所以我更加倾向于以上两条判断。
不过，在我的文章发出之后，下面评论区就有值友对我的判断做出了质疑：
当时看到这个评价，我虽然没说啥，但是肯定是不服气的，毕竟我自己发文，也不完全是靠猜测，肯定也是有过调查的。结果被评价为我有史以来“最不靠谱”的文章？
其实我文章中并没有质疑“珍珠生活”这个品牌的日本正统，而是感觉湖北鄂州三条珍珠金属有限公司是否是在做一些“日本生产，特供中国”的产品，在消费者感情上有些说不过去。
然后这位值友又做了简明扼要的举证陈述。
包括其他在鄂州的值友，也做了佐证。
