冬天去东北，虽然屋外冰天雪地，但是屋里火炕烧上，坐在火炕上来一锅大炖菜，那可是真舒服。
在东北菜系中，“炖”这个菜有着独特的地位，一是容易做，家家户户都能做。二是好吃，还特别适合东北冬天的气候，吃起来热乎乎的。三是自由度高，爱吃肉的家庭做得硬点，鸡啊鸭啊牛羊肉啊，吃得淡的做得简单点，比如最常见的小鸡炖蘑菇。重口的可以来个酸菜猪肉炖粉条，清淡口的来个鱼头炖豆腐。一个炖菜，可以千变万化，总有适合你的那一款。
猪肉炖粉条
今天就给大家来一道东北地道的大炖菜，自己在家也能随便做。人多做大锅，人少做小锅。我自己一个人也能做个小砂锅。别看就这一锅，里面有肉有菜可以保证营养，连汤带菜炖得软烂，吃起来口感特好也不会腻。放小炉子上可以保温，从开吃到吃饱都还是热乎乎的，如果加上土豆粉条什么的，连米饭都不用了。
排骨大乱炖食材：酸菜、排骨、玉米、土豆、南瓜、胡萝卜、粉条。
调料：葱、姜、蒜、盐、蚝油、桂皮、花椒、大料、黄豆酱、老抽。
做法：1、酸菜用清水清洗一遍备用。粉条用水泡软。
2、土豆、南瓜去皮切块。玉米、胡萝卜洗净切块。
3、排骨斩成小块，热水焯去血沫备用。
排骨
4、锅内放油，下入葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱、蚝油，大火爆香。再加入排骨，炒至微微上色。重新起锅，放油，炒酸菜。调料不要全部用光，炖煮的时候还要用到。
5、砂锅内放清水，加入桂皮、花椒、大料等调料。再加入排骨，煮至汤沸后继续煮10-15分钟。放入酸菜和其他蔬菜。
6、转小火，盖上盖子慢慢炖，大概半小时，看看蔬菜和排骨都软烂了的话，下入粉条，加盐调味。如果是小砂锅，都不用盛出来了，直接端着锅准备开吃吧。
小结1、炖菜其实真的很简单。食材也可以自己搭配，按照自己的喜好选择可以。个人建议是肉菜都搭配一点，如果不想吃饭，可以配上主食类的食材，比如土豆粉、红薯粉、荞麦面、土豆块都可以，我还加过饵丝、饵块，也很好吃。
2、肉类的选择很多，基本所有肉类都可以用来做炖菜。个人推荐牛肉和羊肉、比较耐煮，冬天吃也适合。还有就是我上面提到的排骨，比纯肉更有嚼劲，我自己就喜欢啃排骨，比大肉片过瘾多了。
铁锅炖大鹅
3、喜欢吃清淡和蔬菜的小姐妹们可以选择大丰收的炖法，土豆、茄子、豆角、蘑菇、萝卜、莲藕、玉米都可以放进去。不过为了汤的鲜味，还是应该加一些肉类。最好的是用大棒骨熬的汤。如果不想熬汤，加一些鸡肉也比较适合，蛋白质含量高，不用担心发胖。
最后给大家写几道经典的东北炖菜菜名，看菜名就知道是什么食材了，供各位参考。
铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜五花肉、鲶鱼炖茄子、白菜冻豆腐、杂鱼大乱炖、铁锅胖头鱼、牛肉炖萝卜等等。太多啦，就不一一列举了。
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