鳜鱼的生物学特征及鳜鱼苗的人工繁殖技术
鳜鱼又称桂鱼、季花鱼、胖鳜，其肉质细嫩、坚实、少刺，味道鲜美、营养丰富，每 100 g鱼肉中含有蛋白质 18.5 g、脂肪 3.5 g，是一种深受消费者欢迎的珍贵淡水鱼类。鳜鱼在我国的分布极为广泛，种类也很多，常见的种类有翅嘴鳜和大眼鳜两种，在江、河、湖泊中以翅嘴鳜为最多。但由于鳜鱼是一种食肉性凶猛鱼类，它对其他淡水鱼的危害大，生产上一般很少在池塘进行养殖，而主要靠天然水域捕捞获取，因此产量很不稳定；同时，鳜鱼苗种来源匮乏，导致天然鳜鱼资源日益减少；此外，随着人们生活水平的提高，对鳜鱼的需求每日俱增。因此，笔者拟对鳜鱼的生物学特征和鳜鱼苗的人工繁殖技术进行研究，以期提高鳜鱼人工养殖水平，满足市场需要。
1 鳜鱼的生物学特征
1.1 形态特征
鳜鱼体侧扁，背部隆起；口大，下颌向前突出，明显长于上颌；上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿；头部具鳞，鳞细小；背鳍长，分为两部分；体色黄绿，腹部灰白，体侧有不规则的暗棕色斑点和斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有1条狭长的黑色带纹；奇鳍上均有暗棕色的斑点。
1.2 生活习性
鳜鱼喜栖息在静水或水流缓慢的水域中，尤其是水草繁茂处数量较多。鳜鱼冬季活动量不大，爱在深水处越冬，待春季水温回升，喜在沿岸浅水处觅食。鳜鱼是典型的食肉性凶猛鱼类，以小鱼、小虾为食，体长 31 cm 的鳜鱼能吞食体长 15 cm 的鱼类，鱼苗在卵黄囊消失时，就能主动摄取其它小型鱼苗（如团头鲂和鳑鲏鱼苗等）；6月—7月是鳜鱼吃食旺季。鳜鱼的生长速度较快，在稀养和食饵充足的前提下，一冬龄鱼体可达300～800 g；池塘养二冬龄后，平均体重可达900 g；四冬龄后生长速度减慢。
1.3 繁殖习性
每年5月下旬至7月上旬为鳜鱼产卵期，少数可延长至8月。一般雄鱼二冬龄、雌鱼三冬龄时性腺成熟，即可在江河、湖泊中自然产卵繁殖（性腺成熟的鳜鱼也可在池塘进行人工繁殖），且产卵时间多在夜间。产卵期间雌鱼、雄鱼都停止摄食，分批产卵。鳜鱼属于多次产卵类型，两次产卵间隔约24 h，但一般第2次产卵量少、出苗少、受精孵化率均较低。鳜鱼的卵为浮性卵、圆球状，卵径为1.2～1.4 mm，怀卵量一般在 4 万～9 万粒。水温为 25～28 ℃时，从产卵受精到出苗需28～40 h。刚孵出的鱼苗可作上下垂直游动。
2 鳜鱼苗的人工繁殖技术
2.1 选择亲鱼
人工养殖以翅嘴鳜鱼为主。亲鱼大多于秋季从天然水域捕捞的鳜鱼中选择，选用的亲鱼要求鱼体健壮无伤，雄性一冬龄以上、体重 0.2～2 kg，雌性二冬龄以上、体重 0.3～3 kg。选留亲鱼时，注意雌、雄比例不低于 1∶1。
2.2 亲鱼培育
将秋季选留的雌、雄鱼混养在鱼塘内，每667m 2 不超过 5～10 尾。要求鱼塘水域面积为 667～2 667 m 2 、水深 1.5 m 左右，水质清新，鱼塘里有供鳜鱼吃食的小活鱼（如麦穗鱼、虾虎鱼、鲫鱼、罗非鱼、鳑鲏鱼等）。临近亲鱼繁殖季节时，需每天向鱼塘内适当冲水，以刺激性腺发育，经30～50 d培育即可催产。
2.3 催 产
如经培育后的雌鱼腹部明显膨大、光滑而富有弹性，靠近生殖孔的腹部柔软，生殖孔红肿、开口明显，轻压雄鱼腹部有乳白色精液流出，个体重量均达1 kg左右，即可进行催产。催产剂可用“鲤鱼脑垂体”，每 1 kg 鱼体注射催产剂10～21 mg，注射部位在胸鳍基部，一次性注射。水温在18～19 ℃时，注射后 38～40 h 就会发情产卵；水温在 26～28 ℃时，注射后 24～27 h 就会发情产卵；水温在32～33 ℃时，注射后 22～24 h 就会发情产卵。此外，催产剂也可用 LRH-A。
若采用人工授精，当雌、雄鱼发情至高潮时，立即捕起发情亲鱼，将雌鱼腹部朝上，轻压腹部见有卵子流出时，立即用手压住生殖孔，同时检查雄鱼，见有乳白色精液外流时，立即人工挤精，使精子和卵子结合，经过1～2 min后，用水轻轻冲洗多余的精液，并把鱼卵放入孵化器中孵化。
2.4 孵 化
鳜鱼卵可采用流水式孵化槽或孵化缸孵化，孵化用水要求清新无泥沙，水的流速和流量均要比孵化家鱼卵时大些。水温在 25～30 ℃时，经约 29 h可孵出鱼苗；水温在23～24 ℃时，约需53 h鱼苗才能破膜入水。
刚刚孵化出膜的鳜鱼苗身体纤细柔嫩，体长3～4 mm，比同期家鱼苗小。孵化出鳜鱼苗的卵黄囊较大，可随水流在水中翻滚，3 d后卵黄囊逐渐消失，鱼苗由上下游动改为水平游动。待鳜鱼的上下颌长出尖锐牙齿时，即可吃食与它身体大小相似的鱼苗，此时要投喂团头鲂或鳑鮍鱼苗供鳜鱼苗食用，避免鳜鱼苗因吃不到适口食料而互相吞食。
2.5 育 苗
采取孵化缸流水育苗法，育苗成活率在 60% 左右。育苗时，孵化缸中水的流速要比鱼苗出膜前小些，且一般容水量为 350～400 kg的孵化缸里鳜鱼苗放养密度为500尾左右。出膜后5～7 d，每尾鳜鱼苗每天可吞食1～2尾团头鲂鱼苗，之后视鳜鱼食量增至 5～6 尾或稍多一些。经 5～7 d 育苗，鳜鱼苗即可长到西瓜子般大小，体表出现色素团、胸鳍后有1条黑色花纹、尾巴有1个黑点；育苗13 d左右，鳜鱼苗体长可长至21～33 mm。
2.6 防 病
鳜鱼苗极易感染水霉菌和寄生车轮虫、斜管虫及其它原生动物，鱼病发生严重时，病鱼停食、游动失去平衡下沉或于水中翻滚，若不及时治疗就会大批死亡，在鳜鱼苗长到南瓜子般大小后，鱼病发生会逐渐减少。具体防治方法：采用浓度为 1.4mg/L 的硫酸铜与硫酸亚铁合剂(重量之比为 5∶2)消毒治疗，洒药时孵化缸要停止流水 30 min，且由于鳜鱼苗对药物特别敏感，因此，用药浓度要十分准确。
