鳜鱼以活鱼为食。鱼苗出膜不久，就摄食其他活鱼苗。鳜鱼生长速度快。搞好鳜鱼养殖有经济效益。
一、人工繁殖
1．鳜鱼的雌雄在幼体时较难辨别。性成熟以后，尤其在繁殖时期雌雄个体较容易区分。雌鱼下颌前端呈圆弧形，超过上颌不多。雄鱼下颌呈尖角形，超过上颌很多。
2、亲鱼挑选要在繁殖前，8～9个月进行，即繁殖前1年的秋天。避免近亲繁殖。选择亲鱼时，要挑选从背部到腹部的垂直距离大的，体色是黄绿色，要求无伤、无残、无病、体表没有寄生虫寄生。
3、亲鱼培育池不宜太大或太小，最好在1000～2000平方米。培育池应具备如下条件：水深1．5米，池底淤泥少或没有，临近水源、产卵池或孵化环道，排灌方便，配套增氧机，平时最好有长流水入池，保持水质清新无污染，透明度高，溶氧充足。 鳜鱼亲鱼单独培育成本偏高，生产中常采用家鱼亲鱼池套养鳜鱼亲鱼。
4、水温稳定在21℃～23℃时，即可进行人工催产。人工催产时，两个人合作进行。一个人把亲鱼放在布担架上，用毛巾包住，露出注射部位，另一个人注射药物。注射方法有肌内注射和体腔注射两种。肌内注射部位在侧线和背鳍之间的肌肉，用针头挑开鳞片后刺入肌内；体腔注射部位在胸鳍基部，针头朝向鱼头部方向，与鱼体约呈45°角刺人，缓缓推入药液，拔出针头后，用手轻轻按住针眼，以防止药物流出。一般生产中常用体腔注射法。生产上常用两次注射法，就是雌鱼的催产药物要分两次注射。
5、人工催产后的鳜鱼亲鱼，可以进行自然产卵授精，也可以进行人工授精。 自然产卵可以在家鱼产卵池里进行，也可以把亲鱼直接放到孵化环道里产卵。产卵池保持30～50厘米深的水，最好是微流水。每3平方米放1组亲鱼(1雌2雄或2雌3雄)。人工授精是用人为措施使成熟的精、卵结合而使卵受精。注射催情激素后的鳜鱼亲鱼暂养在网箱或产卵池里。人工授精时，应由两个人操作。
6、在20℃～25℃水温下，受精卵需要43～60小时开始出膜。刚出膜的鱼苗游动能力差，拖着大大的卵黄囊，不摄食。这时要加快水流，以免其沉积缺氧。3天后，鱼苗的卵黄囊基本消失，能平游了，也长出了锋利的牙齿，可以摄食了，这时开始鱼苗培育。
二、种苗培育
1、鱼苗在1—3天内主要靠卵黄囊供应其营养生长、发育，约在第3天卵黄吸收完全后开始摄食，所以在第三日龄时应向环道中投放较纤小的团头鲂、鲮鱼等脱膜几小时的鱼苗，数量为鳜鱼苗的3—6倍。摄食三天后，约在鳜鱼5—6日龄时，可投草、鲢、鳙等鱼苗，数量为鳜鱼苗的10倍，7—10日后鳜鱼苗可长至1cm左右，从1cm到3cm规格的鱼苗所需时间约13—16天。
四、成鱼养殖
成鱼养殖是把体长10cm或3cm左右的鱼种饲养成500g左右的商品鱼。该过程大约需要160—180天，快者140—150天。
池塘水源、水质良好、排灌方便，每口池塘面积以2/15—4/15hm2，池深2米左右，池底平坦，淤泥少。 把已培的10cm大规格鱼种直接放入成鱼池，一般1/15hm2 放养800—1200尾。放养前可预先放养鲮、鲢、鳙等鱼饵饲料，规格约3—5cm，投放量约为鳜鱼鱼种数量的15—20倍。做好水质调节。最好每半个月冲水1至2次，每月泼洒1次生石灰（浓度为10—15mg/L）。
