今年的餐饮非常难做，大中型规模的几乎集体歇菜，很多都往小微型发展，对现存的小微型门店是个非常大的冲击，按照目前形势来看，这个阶段也是饮食业的一次大洗牌，淘汰掉的将会是那些滥用添加剂、技术不到家、卫生不达标的商家，若想在这次大洗牌中立于不败之地，真的要有过硬技术！
这段时间来，有不少想开店创业的朋友加我聊天，我发现他们都有一个常识性的错误，今天不得不在这说一下，就是很多人对开店的经营出品思考得非常成熟，就好比要做猪杂、猪肉、牛肉、牛腩等等，甚至连如何装修，客厅、厨房布局都已胸有蓝图，定的大方向很好，也很明确自己要做什么。
那错在哪里呢？错就错在他们定位方向的顺序颠倒了，正确的应该是定了什么汤，再去思考做什么主材，而不是想做什么主材再去考虑做哪个汤底，这是常识性错误，或许你会说，肯定是想好做什么出品，才去学汤底啊，这没错，但用在餐饮上这是不行的，甚至我自己当年也是一个样，但后期就慢慢悟懂了这个道理。
想做猪肝面，但你凭什么做得好吃？你拿什么做？然后你再去学习汤底？顺序反了，应该是，我做好了一锅上好汤底，再去考虑这锅汤都能延伸出什么出品！这也就是我经常说的走弯路，走着，走着又回到原点重头来，因为粉面店的基础是汤，我随便你做什么，都离不开汤，就好比你想做栗子蛋糕，那基础是什么？当然是烘培基本功底，同样的道理！
开店前，学好、练好一种汤底，现在市面用得最多莫非就是牛骨汤和猪骨汤，自己选择一种，往死里练，我敢说，只要你做好这两种其中一种，把它做到极致，不说开店，就算走到哪里，人家都抢着请。把汤做好要多久？按我经验来说的话，从零开始到做好，两三个月吧！前提是每天都要练，苦练！
