面条高汤勾兑方法,面馆的高汤怎么过夜

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-18 03:33:36

我不仅会做火锅,我还会做很多,大家好,我是唯有美食你

一直以来很多人质疑火锅店和各类面店等用的高汤是不是勾兑的,为什么总是那样奶白奶白的,自己在家怎么做不出来,对于这个问题我已经回答过很多遍了,但还是不断地有人问

今天看到一个人问关于外面的高汤到底是不是勾兑的,喝了对人的身体有没有影响,下边很多人各种说,各种分析,但是却很少有正经的餐饮人出来回答这个问题,也许是很多人都回答的疲了,不想再说了,但是今天我要说

面条高汤勾兑方法,面馆的高汤怎么过夜(1)

任何一个行业,你可以不懂,但是不能不懂装懂瞎说,更不能以偏概全,一杆子打翻所有人

我不否认有人这么做,但是我要告诉你的是,不是所有人都这么做

在继续说下去的同时,我先把我们店的高汤熬制方法说出来,给大家看下:

高汤的熬制技术

准备好原材料

--、 原料

原料 重量 原料 重量

豬大骨 5~6斤 老姜 150克

50~100斤 食盐 100克

料酒 50克 白胡椒粒 20克

面条高汤勾兑方法,面馆的高汤怎么过夜(2)

二、制作

(1)猪大骨打断,放入冷水中,下料酒、老姜片少许,开始加热,悼去血水,放入多用桶

中待用。

(2)老姜拍碎,白胡椒压成粒待用。

(3)以上原料,全部放入多用桶中,加水50斤,开始加热、烧开后打尽上面的泡沫;再用

小火熬制3~4小时,最后放入食盐,高汤熬制成功。加盖待用。

(4) 根据各地的口味而定,可加入老母鸡、老母鸭等,按一定比例加入,比例为:猪大骨

5~6斤, 老母鸡1斤,老母鸭1斤。

面条高汤勾兑方法,面馆的高汤怎么过夜(3)

(5)如做清真高汤就不放猪大骨,可加牛骨、羊骨, 按猪大骨的施放比例加入即可

(6)一般情况下, 高汤需每三天更换一次。

看完我们店里的高汤熬制方法后,我们接着上面的话题说

按照我们的这个做法熬出来的汤就是奶白色的,你不信?你可以按照我说的方法去试试

有人说,店里吃饭的那么多,哪来的那么多高汤啊,那能熬那么快啊?听完我只能面对你的无知摇头苦笑

面条高汤勾兑方法,面馆的高汤怎么过夜(4)

餐饮店或者火锅店为了保证用餐量大的同时,高汤能跟上,用的都是比较大的汤桶,现在一般都是电的,而且带保温功能的,这是其一,重要的是,火锅店不是像你们想的那样,熬一桶高汤用完了再重新熬的,一般汤桶正上方都直接安装的水龙头,汤少了,直接开水龙头放水,汤淡了,直接放入大骨头和上面说的原料,生意好时,汤桶都不关的,一直都是在熬制的

还有人问我,夏天的时候,人走了,汤桶关了,汤不会臭嘛,这真是个笑话,现在的汤桶,晚上一两点打烊关门,关掉汤桶,第二天来了,汤桶里面的汤还是热的,你说他会不会臭?

面条高汤勾兑方法,面馆的高汤怎么过夜(5)

至于你们说的成本,对于一个火锅店而言,正经用大骨头熬汤,成本是完全可以承受的,完全没问题的,我们不会为了这点成本去做不利于自己,不利于顾客的事的

至于你们说的勾兑,我相信是有的

但是还是那句话,请不要那么肯定的一杆子打翻一船人

面条高汤勾兑方法,面馆的高汤怎么过夜(6)

好了,今天的分享就到这里了

我是唯有美食你,每天为大家分享不同的美食,欢迎大家关注,你的关注,点赞,转发,就是对我对我最大的支持,谢谢

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.