大家好，我是大厨阿伟，前几天一个粉丝朋友问我，面馆的高汤怎么熬？因为这位粉丝朋友，自己开了家牛肉面馆，生意一般般，他问我有什么好的方法才能把牛肉高汤熬的好一些，好多去他家吃牛肉面的客人反应他家的牛肉面汤味道不够好，今天阿伟就来说说面馆的这些高汤怎么熬才会好一些。
大家都知道汤面馆一般都会用到高汤，虽然高汤质量不是决定面条好吃的唯一因素，但也非常重要。 面馆的高汤一般分为牛汤、羊汤和猪骨汤3种。牛汤是牛杂骨熬的，羊汤是羊杂骨熬的，猪骨汤是鸡架和猪杂骨熬的。 面馆的高汤质量在一天当中会有变化，一般上午比较新鲜，原汁原味。但到下午或晚上后，汤就不多了，老板会加水。所以，每个面馆都会续水吊汤。今天重点说说牛肉汤。
其实一个面馆要想生意好，除了面条之外，主要是靠的一口好汤。那么高汤怎么做才能浓、白、鲜、香呢？ 今天，阿伟分享一下面馆熬汤的一些技巧。
技巧1：熬制高汤其实也并不复杂，将杂骨洗净放到大汤锅里，加满水，烧开撇去浮沫和血水，再小火3小时以上即可。一般熬制高汤是不需要添加任何香料和调味品。如果特殊情况需要添加，也不宜添加太多种类，否则会掩盖高汤本身的鲜味。
技巧2：在熬汤时加入适量的的当归片和党参，能增加汤的香味和鲜味，而且熬的越久越香，并且高汤会像牛奶一样白，这种汤要用大火猛火熬制。如果是清汤就用文火慢慢熬，每天要烧开，烧开后不要随便搅动，否则会坏掉的。
技巧3：一般牛肉面馆用高汤最多。你要知道高汤不是一次就能熬出来的，必须熬制2-3次才能熬出来味道鲜美的高汤来，必须要有耐心。牛肉面馆用的高汤是用牛油加牛骨头熬出来的，还要加一些鲜牛肉进去熬制。牛骨头买回来要用清水浸泡2个小时，然后冷水下锅焯水，再放入大桶里面加清水，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制6～8小时。
这篇文章，我为大家介绍了高汤的概念、种类以及制作技巧，都是一些“干货”，也是阿伟的经验之谈，希望对你有所帮助。
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