第二步——调面糊
把面粉和红薯淀粉混合在一起,加入少许适合和泡打粉搅拌,再加食用油和鸡蛋。
然后加啤酒,可以分次加入,将面糊调成细腻、没疙瘩状态。
记住两方面,一面糊里绝对不能有疙瘩,要足够细腻为好;二面糊的状态不能太稠不能太稀,筷子上沾到的面糊,能够像线条一样下落,不结块、不断开,调成这样才算好。
若面糊调的太稠,给食物挂糊的时候,很容易裹得很厚,那么炸好的食物口感不好,要么不酥脆,要么食物炸不透,夹生的很难吃。
若面糊调的太稀,挂糊时很容易脱浆,那么炸出的食物也口感差,还卖相差。
做好以上2步炸食物的面糊就调好了,是不是挺简单的,照着做一次,下面我们来用这个面糊炸些藕合尝尝。
炸藕合
步骤:
莲藕切片,肉馅调好,给肉片上放适量肉馅,再放一个藕片粘合住,也可以切藕片时,两个藕片间不切断,把肉馅塞进去。
做好藕夹后,锅中加足量食用油,烧热到四五成热。
空盘里倒少许面粉,藕夹放在面粉上,两面轻轻地粘一下,然后放面糊里挂糊。
接着放进油锅中,就这样依次将其它的藕夹放进锅里炸,炸定型后翻面炸。
炸成金黄后捞出,如果想保存起来的话,炸一次放凉装袋子密封好,放冰箱冷冻,如果想现吃,要炸两次。
经过复炸,炸藕合更酥脆,放凉不回软,复炸时油温要高,速度要快,若过几天要吃冷冻的藕合,那么取出来再炸一次就好了。