怎样卤牛肉缩水少又嫩,卤牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水

浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密的摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。