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冬天里,过节也好、待客也好总少不了一盘酱牛肉,总少不了自己在家卤牛肉,而且对于质地比较紧实劲道的牛肉,卤是最好的烹饪方法。
但怎样才能卤出不老不碎、好吃有嚼劲的酱牛肉呢?今天就给大家分享一个简单的方法,牢记“1腌2泡”,牛肉软嫩醇香不塞牙。
【酱牛肉】
1.首先,我们准备两斤牛肉,用清水浸泡5个小时,期间每隔一小时换一次水,把牛肉中的血水充分去除,同时还能防止卤制的时候水分流失,吃着不够软嫩。
2.血水泡出来的以后牛肉会有一些发白,我们把它洗干净、沥干水分腌一下:大葱切成段和牛肉放在一起,加入生抽30克、料酒10克、食盐2克、胡椒粉2克抓拌均匀腌制2个小时,腌制期间要经常翻动,让味道充分渗透。