3.生姜切成薄片放入盆中,加入一把干辣椒、一个去过籽的草果壳、几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒备用。
4.牛肉腌好以后准备卤制:锅内烧水,倒入牛肉和剩余的腌料,水量要没过牛肉,把牛肉中的血水和杂质煮出来,水烧开后打去锅中浮沫。
5.然后连汤带肉一起倒入砂锅里面,开小火慢炖2个小时。
6.牛肉不能只清炖,我们还需要调个料汁:锅内烧油、油烧热以后放入姜片、干辣椒等香料,开小火一起翻炒出香味,火太大的话香料容易糊。闻到香味以后加入甜面酱10克、一块豆腐乳,翻炒出酱香味,再淋入一点老抽增加底味,加入适量的蚝油增鲜,沿锅边淋入一点清水,搅拌化开调料,然后转大火把汤汁收浓。