醋伴随着中华民族已经延续了三千多年，也是我们作为日常生活的调味品。比如我们江浙一带烧鱼在烹制过程中会适当加点陈醋，便于去腥和让鱼肉更加酥烂，或者最后起锅前加些香醋，俗称滴醋，让烧鱼变得更加有香气，香醋之所以选择起锅加醋是因为香醋加早了，香味容易挥发影响口感，而陈醋却不容易挥发，所以可以早些加，我国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和福建红曲米醋这四大名醋有着重要的地位。目前我们厨房常用的三种醋分别是白醋、米醋、陈醋和香醋，白醋主要是用来去腥提味，而吃饺子蘸食常用的是陈醋和香醋。
北方人吃饺子蘸食多用的是陈醋南方人尤其江浙沪多用镇江香醋。镇江香醋原料采用糯米，山西老陈醋主要采用高粱号称天下第一醋，和镇江香的最大区别就是味道较酸，镇江香醋偏甜
山西老陈醋选用优质高粱素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋色泽呈酱红色，而肉馅饺子馅料味道较重，且油脂丰盈，较为油腻，所以十分适合老陈醋来作为蘸料，不仅如此，我们还可以将老陈醋与蒜泥或辣椒油就行搭配。
镇江香醋以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”享誉海外，是人民大会堂国宴用醋。镇江香醋以优质糯米为主要原料，镇江香醋重点在于有一种独特的香气和微甜的口感相比于其他种类的醋来说，用以拌冷盘，遛素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，是为极佳的调味品，被国内外誉为“醋中上品”，与较为清淡鲜美的素馅饺子搭配倒是一绝，不过不适合与蒜泥、辣椒油这种重口味的蘸料搭配
那么吃饺子的时候我们到底应该用陈醋还是香醋呢？
1. 首先从自己喜欢吃醋的程度来看，如果你是无醋不欢的，特别能吃醋，如果你只是一般的能吃酸，那推荐你用香醋。
2. 根据饺子的馅儿来判断。如果你吃的是白菜饺子、鸡蛋饺子那一般的香醋就可以了；如果你吃的是羊肉饺子，或者是鲶鱼饺子，那陈醋就更适合。
3. 主要是根据饺子馅味道的轻重。饺子馅味道越重的，我们一般推荐用陈醋，如果饺子馅味道特别淡，香醋或者不蘸醋都是极好的。
4. 从配料来看，如果你只是单纯的蘸醋，陈醋香醋都可以，如果你是搭配蒜泥、辣椒油，那一定需要陈醋，这样味道才能达到极致的美味。
