山西老陈醋：
吃醋，对于山西人来说，这是大事！汪曾祺在《五味》一书中，开篇的时候就这样说：“山西人真能吃醋！”
而对于“老陈醋”这个专有词汇来说，“老”代表的是山西老陈醋的历史悠久。它伴随着我们的饮食文化，一直流传到现在，至今已有3000多年的历史了。
而这个“陈”字，道出的就是它与其它醋的不同之处了。以“陈酿法”酿造而成的醋，醋酸味浓郁，醇厚，但却又绵柔。据说，山西老陈醋还“过夏不霉，过冬不冻”，是醋中精品。
对于山西人来说，山西老陈醋早已在他们的生活中根深蒂固，生活中的饮食早已与老陈醋紧紧地绑在了一起。早晨起床后喝，吃饭前喝，吃饺子要吃，吃包子也要吃，就连吃菜也都要蘸着醋吃。
更甚至是，他们还发明了以老陈醋为糖心的巧克力，老陈醋元宵，老陈醋冰激凌，老陈醋月饼，等等。他们真的是把山西老陈醋吃出了属于自己的特色！
四川麸醋也就是我们所知晓的保宁醋，是由麸皮酿造，以“松花井”的优质泉水为体，并且以名贵的中药材为曲发酵而成的。所以，四川麸醋也被称之为药醋，有着“东方魔醋”的美称。
它的颜色是棕红色的，虽然醋香味比较浓郁，但却是酸香浓郁。可以说，四川麸醋是四川人的大爱，也是四川菜的灵魂。如果离开了它，四川菜也就食之无味，变味了。难怪会有“离开保宁醋，川菜无顾客”的说法，真是恰如其分。
不过，这也给老于提了个醒：难怪我在家照着食谱做的川菜味道不对，原来是醋用错了！
