（搅拌好的面团，最后做成粉条下锅。）
要想成为真正意义上的酸粉，还需要一个重要步骤：放入开水锅中汆熟。汆的过程需要10分钟左右，汆粉的水也有讲究，由自然发酵的酸淘米水和清水混合而成。当汆熟的酸粉浮上来后，工人们将其捞出，放入清水池中快速冷却，然后装箱即可送往市场。
对于酸粉自带酸味的成因，谭江称，最开始用酸水泡米时，大米会自然发酵，产生酸味；米浆榨干过程中会二次发酵；制作成粉后，还需要用带有酸味的水汆熟。经历了这一系列程序，酸粉才算真正大功告成。
（刚刚制作出来的酸粉不能直接从热水里捞起，还得再用冷水过滤一次再装箱。）
（刚出锅的酸粉。）
专家释疑：传统手艺 大可放心
今年54岁的范先胜是乌当区先胜粮食加工厂的经营者。从上世纪80年代在南明区水口寺附近做酸粉，而后搬迁到师大、半边街和黔灵镇，最后来到乌当区麦穰村，范先胜说，贵阳酸粉的制作也可算得上是一门传统手艺。30多年来，很多贵阳人都是吃着他的酸粉长大的。
范先胜告诉记者，制作酸粉的大米和淀粉等原材料，均采购自市内一些大型粮食批发市场，且有质量检验合格证书，绝对不是网友所说的发霉大米和陈化粮。
致酸过程，就跟市民自制酸菜以及凯里酸汤一样，采用的都是微生物自然发酵原理，不会添加任何化学物品。每隔一段时间，食品安全部门的工作人员还会在事先不告知的情况下，突击抽样检测，确保里面不含吊白块等化学物品，黄曲霉素等含量不超标，并出具相应的检测报告。
“如果酸粉中有任何一项指标不符合标准，我们的米粉加工厂也不会存活至今。”范先胜说，“酸粉都是头一天晚上才加工成型，第二天凌晨3点左右运到市内各大市场和粉面馆中。别看它自带酸味，因为没有添加防腐剂，而且从生产到上市的间隔时间很短，它们反而比其他食品都要新鲜和绿色。”
传言回应：酸粉制作 迎来技术革新
2017年5月中旬，贵阳酸粉曾经销声匿迹了好几天。其中缘由，众说纷纭。
对于这件事情，贵阳市乌当区市场监督管理局东风分局局长许安南进行了正面回应：当时停止生产酸粉，并不是生产过程不卫生，而是粉厂为配合环境保护的自觉行动。
据其介绍，酸粉的生产跟普通米粉不同，普通米粉生产中没有加热环节，而酸粉必须放入开水中汆熟，重新冷却后才能上市销售。传统制作方法中，烧开酸水，将粉汆熟，使用的是煤来作燃料。烧煤会对大气产生污染，汆粉之后的酸水随意排放，也会对环境造成污染。
（生态文明后，谭江不再使用煤炭烧水，而是改用环保的燃油和天然气进行生产。）
