柿饼子人吃了有什么好处和坏处,吃柿饼的好处什么人不能吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 16:23:04

时令零食---柿饼

柿饼子人吃了有什么好处和坏处,吃柿饼的好处什么人不能吃(1)

“霜降摘柿子”,硕果累累的柿树,是秋天的一道风景,用柿子制成的柿饼,更是一种美味的时令零食。柿饼与其它果脯不同,不用盐渍,更不用糖渍,甜得“原汁原味”。

柿饼的制作

柿子的品种有甜、涩之分。也许你会认为,甜蜜的柿饼,一定是用熟透的甜柿子做的,其实不然。制作柿饼的原料,多是不能直接入口的涩柿子。

柿子的涩味来自单宁,不论是甜涩哪个品种的柿子,都含有不少单宁。不过,甜柿子里的单宁,大多以不溶状态存在于细胞中,不被唾液溶解,也就没什么涩味。所以甜柿子成熟后就能直接吃。既然可以直接吃,自然当水果被卖掉,拿去做柿饼未免有点浪费。

而涩柿子中的单宁,基本都是可溶状态。咬破果皮,可溶性单宁被唾液溶解,就会感到强烈的涩味。成熟的涩柿子要想当水果出售,就得“人工脱涩”,这样不但增加了成本,还未必比甜柿子好卖。因此,柿农们干脆用涩柿子做柿饼,为它“升值”。

传统的柿饼是“晾”出来的。在通风向阳处搭好架子,挑选颜色已变黄、但果实尚硬的柿子,挨个儿削掉皮(这样能加快水分蒸发),一串串挂起晾晒,场面蔚为壮观,不少柿园甚至以此为卖点,搞起观光游。

晒一两天后,果肉表面变干,蒂部也微微下陷,就该手工“掐果”了:顺着柿饼的凹陷转着圈儿摁压,揉散结块的果肉,让水分蒸发更均匀,同时将柿子“塑”成中间薄、边缘厚的饼状。若天气晴好,日晒加手捏,总共7天左右,就能让柿饼形成,单宁氧化脱涩。当然,日晒法完全靠天吃饭,万一遇上天气不好,一年的辛苦很可能白干,所以,现在加工柿饼时,也用焙烤代替日晒。

花样柿饼料理

刚晒好的柿饼色泽依然鲜艳,嚼起来还有点脆。不过,我们平时吃的柿饼,颜色往往比较暗淡,表面还有白霜。因为柿饼晒完后,还有一道工序:在干净容器里密封一两天,再取出摊晾,让它“出霜”。这种霜是多种糖分(包括甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等)在柿子表面凝结成的“微晶聚合物”,对人体有益。品质越好的柿饼,“柿霜”越白越厚。广东潮州的浮山柿饼、陕西富平的合儿柿饼、山东菏泽的曹州耿饼等,都有漂亮的柿霜,是柿饼中的名品。

柿饼,都是柿子直接加工得来的,不用添加任何辅料。然而,在西安,回民街有一种被人们津津乐道的名小吃-----黄桂柿子饼。它是用临潼产的“火晶柿子”做成的。具体做法是把柿子捣成泥,和入面粉,再包以不同的馅料,用油炸成金黄色即可。但是,这种方法做的柿子饼属于高糖高油的高热量食物,多吃不利于健康。同时,为了避免传统做法中高温油炸带来的危害,可以采用蒸或烤的方法,让它更营养、健康。

温馨提示:

1、体弱多病、产后、病后、外感风寒和贫血者不宜食用。糖尿病患者禁用。

2、不宜空腹食用柿饼,尤其有胃溃疡的病人。

3、柿子皮不能吃。因里面含有较多单宁,他们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物,影响食物的消化吸收。

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