“超市里的油，都是化学油，吃了对身体不好！”
“自榨油才不健康的，容易致癌物超标！”
一大早，刘先生父子俩又吵了起来，起因是父亲托人从老家带回了一桶自榨油。刘先生的父亲今年62岁，是农民，吃自己花生榨的油吃了一辈子，现在他年纪也上来了，被儿子接到城里养老。
城里样样都好，刘父就是吃得不习惯，尤其是油，他总觉得超市里的桶装油没有以前吃的花生油那种香气，查了之后还是发现那些油都是“化学合成”的，更是担心了，于是就托人从老家带了自榨油过来。
但是刘先生看到自榨油之后，却说自榨油不健康，这下两人才吵了起来。
关于超市的桶装油和农村的自榨油，争议很大，到底谁才真的不健康呢？
一、超市里卖的油，都是怎样做出来的？超市里卖的油，按照油脂提取工艺的不同，可以分成压榨油和浸出油。
压榨油，是需要借助机械外力作用，把油脂从油料种子中挤压出来。这种方法虽保留了油脂天然的营养成分，但出油率较低，压榨残渣中仍然会残留相当一部分油。
浸出油，是利用有机溶剂将油料中的油脂萃取溶解出来，再通过加热汽提法脱除油脂中溶剂，也是国际上通用的的产油方法之一。
但是，无论是浸出油还是压榨油，得到的油都只是原油，不可以直接食用的。市面上销售的精制油都要经过进一步精炼处理，去除油料中的杂质，达到各级油品的标准，才能食用。
浸出油真的会有化学物质残留吗？
浸出油作为现代食品工业的新工艺产品，常被人视为可能残留化学物质，经常吃会影响身体健康。
中国粮油学会首席专家王瑞元表示，浸出油、压榨油两者并没有优劣之分，浸出油使用有机溶剂萃取油脂的过程其实是一种物理的溶解操作，并不发生化学反应。而且使用的提取溶剂都是食品级的，经过重金属脱除处理，铅、砷等有害物质的含量都低于亿万分之一。只要符合食用油的质量标准和卫生标准，食用油就是安全的。
二、对比超市里的油，农村自榨油会不会更安全？食用油安全让消费者忧心忡忡，有人觉得自榨油，安全无添加，新鲜又营养，看着更健康、安全。然而，自己压榨的食用油，没有经过脱酸、脱胶、脱色、脱臭等工艺，说白了就是“原油”，当中可能含有黄曲霉素等致癌物或其他杂质，长期食用反而造成食品安全隐患。
黄曲霉素被世卫列为一级致癌物，容易藏在发霉的花生当中。这时候有人可能会想，“既然容易藏在发霉的花生中，那我把发霉的挑出来不就好了吗！”。其实不一定就能挑得出来，因为有些花生虽然外表完好，但是内部却早已变质，肉眼无法发现。
上海电视台《名医话养生》栏目，就用自榨油进行了一项实验。节目组精选了颗粒饱满的花生放入家用榨油机中榨油，再将这些“自榨油”样品送入实验室进行检测，结果发现，整个过程亲手操作的压榨油还是查出了黄曲霉素。
而对比自榨油，工业化生产食用油规范生产，经过一系列脱胶、脱色、脱臭精炼加工之后，黄曲霉毒素含量会显著降低以达到国家标准。
“一分钱一分货”在很多人的意识里，买油挑贵的，绝对“没毛病”。其实选购食用油，只需要记住这三个要领就好：
1、看特别说明是否规范
在油的外包装上，生产企业必须标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨法”还是“浸出法”，若没有标注这些特别说明，证明并非按规范生产。
2、观察食用油的透明度、颜色
可以在日光或灯光下观察食用油的成色，高品质食用油应透明而不浑浊，无悬浮物和沉淀物，透光性较好，颜色一般以浅色为优。
3、看等级
等级是根据精炼的程度把植物油分级。一级二级等级的油，精炼程度比较高，含杂质少，油比较清亮，烹调油烟少，比较适合爆炒、油炸。三四级等级的油，精炼程度低，杂质多，好处是保留了较多营养成分，更适合凉拌、短时间烹饪。
“吃油”是人体维持生命健康重要的物质能源之一。针对不同的人群，应选择不同的油。
1、肉吃得多的人
动物肉中本身就含有大量脂肪，经常吃肉的人，可适当吃富含多不饱和脂肪酸的油，如葵花籽油、玉米油、大豆油等。
2、肉吃少的人
肉吃得比较少的人，偶尔可用动物油烹饪，如猪板油炒菜、炖煮肉汤的浮油，可捞出用来煮水瓜、冬瓜等。
3、血脂高的人
血脂高的人，应控制油脂摄入，尤其是花生油、玉米油，要减少摄入量，日常饮食以清淡少油为主。
4、心脏病患者
心脏病患者应优先选择饱和脂肪含量较低的茶籽油，其次是单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油，低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。
不管是哪一品种的油，根据膳食指南建议，每日都要控制在25—30g左右。另外，最好要经常换着吃不同脂肪酸比例构成的油，如经常吃花生油、大豆油，偶尔应换成菜籽油，或玉米油等品种油，让身体吸收不同的营养成分。
大家无需太纠结购买压榨油，还是浸出油，选择自己喜欢的品种就好，只要是符合我国食用油质量标准和卫生标准的任何一个等级的油品，都是安全，可放心食用。
参考资料：
[1]赵兵辉.科学解读关于食用油的谣言[J].中国食品,2016(23):136-137.
[2]莫冠婷.自榨油,真的安全健康吗[J].农家参谋,2015(11):8.
[3]刘芳.买油的必备技能:看标签[J].健康与营养,2016(05):62-65.
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