最后总结一下，有的地方加入辣椒面，它是有讲究的，一般用秦椒面和普通辣椒面，一个是增香增色，一个是增辣，其实没必要加入辣椒，本来胡椒的辣味已经足够。
一般大店的牛肉自己煮，比较合适，而且吊高汤的时候，肉也煮熟，增加汤的味道，其实胡辣汤的牛肉没必要切的太薄，容易让客人感到老板抠门，切成小丁比较合适。
一些小店都是从卖五香牛肉那里买的碎牛肉，价格也可以卖到五块钱一碗，给人的感觉里边有肉，客人感觉值这个价钱，下次还来光顾。希望对大家有帮助，在家自己做可以洗面筋，香料可以去调料店买点，非常的好喝，我在家没事的时候就爱做胡辣汤喝，不知道大家吃过北京的炒肝没有，它的芡比胡辣汤还要稠，感觉一个性质，都是属于早餐系列。
