主料 12头明虾9只。
配料 过油辣椒、胡萝卜苗各适量。
调料 茉莉花酱20克，白糖30克，白醋30克，盐3克，淀粉适量。
制法
1. 将明虾开背去虾线，裹淀粉，过油备用；
2. 锅留底油，入茉莉花酱、白糖、白醋、盐、适量清水烧开，入明虾翻炒至熟，出锅装盘，点缀过油辣椒、胡萝卜苗即可。
点评 大虾外酥里嫩，小酸甜口，带有浓郁的茉莉香。
05 蝴蝶虾
蝴蝶虾是以鲜虾为原料，在料理前将虾加工处理后形似蝴蝶而得名。蝴蝶虾的做法跟炸大虾差不多，只是加工形状不同；炸制后鲜嫩酥脆；也可以蘸甜辣酱，非常好吃。
（说明：本道菜的以下过程是厨师在家自己做实验，研发新菜过程）
1、将虾清洗干净，准备一把尖头的整理刀。
2、虾去头去壳，保留最后一节和虾尾。
3、把刀尖插入第二节处。
4、沿虾背的中心开背至最后一节处。
5、挑去虾肠。
6、把虾的开背部分摊开（见下图）。
7、虾尾向下方从中间的开口处穿入（见下图）。
8、整理成蝴蝶形状（见下图）。
