9、哪个角度更像？（见下图）
10、整理后的虾用盐、胡椒粉腌制5分钟，加入干淀粉抓匀，加入稍稍打散的蛋清（半个即可），然后滚上面包糠，入油锅炸制变色即可装盘。
11、必要时加适当番茄酱，这个根据各自的喜好或者口味。
06 金牌油条虾
油条虾虽然是道常见菜，但多数餐厅是在油条里挤入虾胶做成，而吴师傅为了让食客觉得吃起来更“实惠”，将虾胶换成了虾仁，并用鱼蓉封口，成本并没有增加，但却收获了食客的心。外面是被炸得脆脆的油条，咬开后尝到鲜味十足的虾仁。）冠以“金牌”二字，则表明这道菜一直有着极高的销量。
批量预制：
1.油条改刀成4厘米长的段，用筷子将中间戳透备用。
2.虾仁去虾线，一开二，加少许盐拌匀，调入鸡蛋清抓匀。
3.每个油条段中加入半个虾仁，两端用调好底味的草鱼蓉封口，摆入托盘，封保鲜膜入保鲜冰箱备用。
走菜流程：
取预制好的油条段150克，入五成热油炸至熟透后捞出控油，加沙拉酱20克拌匀后装盘，盘子另一边摆上同样用沙拉酱拌匀的菠萝块，点缀上桌即可。
07 避风塘虾
原料 海虾，微辣避风塘料，自制腌汁，干辣椒。
制法
1. 将海虾洗净，背开，去沙线，剪去虾须，用腌汁腌制5分钟待用；
2. 锅入油烧至180℃，入腌好的虾，关火浸炸30秒，捞出沥油，开火，待油温升至180℃，入虾复炸2秒，立即放入避风塘料、干辣椒炸3秒，捞出沥油，点缀装盘即可。
制作关键 海虾复炸时要高油温进、高油温出，否则会吸油，口感过于油腻。
点评 虾肉外酥里嫩，金黄诱人，微辣鲜香。
腌汁的配方：美极鲜，鲜露，味露。
08 茶香酥虾
主料：大白虾225克（12只）。
辅料：鲜茉莉花60克，普洱茶叶6克。
调料：盐1克，鸡精1克，胡椒粉1克，姜1克。
制法：
1. 将泡好的茉莉花入温油中以小火炸制，待花瓣张开、呈金黄色后捞出沥油备用；
2. 将泡开的普洱茶叶挤干水分，用五成热油炸干备用；
3. 大白虾治净、去虾线，背部开刀，焯水，过五成热油，备用；
4. 锅留底油，入姜片煸香，放入炸好的虾、茉莉花、普洱茶叶，加盐、鸡精大火翻炒均匀，装盘即可。
点评：大虾酥脆，既有普洱的茶香和茉莉的花香，虽是油炸，但茶叶可去油腻。
09 沸腾虾
