脆皮三层肉做法,三层肉如何做成脆皮

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 17:16:14

“咔滋咔滋”...风靡吃播圈的脆皮五花肉,从嘴巴里溢出的肉欲满足感,令无数美食爱好者为之疯狂!被称为五花肉的天作!!肉皮酥脆简直太香啦!

脆皮三层肉做法,三层肉如何做成脆皮(1)

01、烤炉制作脆皮五花肉的方法

一、脆皮五花肉调料油的配方

香料:白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、葱、姜各50克。

做法:取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣,自然凉透备用。

二、脆皮五花肉的腌制方法和配料

(一)麻辣鲜香味腌制法

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克,将料混合搅拌均匀,涂抹在五花肉上(挂钩子的地方,肉的上端必须涂抹调料),白色熟芝麻适量撒匀,最后滴入调料油,直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透),随即静置腌制6--8小时,即可。

(二)五香味腌制法

调料:盐700克,味精250克、孜然粉250克,鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。

制作方法:将以上调料混合拌匀,涂抹在五花肉上,切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀,(确保每条肉都被调料浸透)静止腌制6到8小时左右即可!夏季放冰箱冷藏腌制。

三、脆皮五花肉脆皮水制作比例

清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克(最后放入)

四、脆皮五花肉风干

把腌制好的五花肉用铁钩挂起来,用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净,用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜,吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。

五、脆皮五花肉烤肉

先将炉火升起,待烤炉温度到100摄氏度的时候,即可把肉挂入炉中,将肉面全部面对火芯,待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭,烤制20分钟(注意温度不要超过200度),正常就保持在180-190摄氏度左右。

注:如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温,然后继续烤制。

六、脆皮五花肉烤皮

肉面烤制20分钟后,打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯,控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制,风口全开,等温度上升到180摄氏度时,将风口关闭留2至3指缝隙,注意炉内温度不能超过210摄氏度,如果温度过高揭开炉盖。

注意事项:如果此时看到炉内炭火有点乏力,就要在烤肉皮前10分钟加好碳,烤制过程中要转烤炉盖子,让火苗跟着风口走。

脆皮三层肉做法,三层肉如何做成脆皮(2)

七、脆皮五花肉爆皮

烤制20分钟后就把风口全部打开,温度控制在不能超过250至260度,烤制大概10分钟后(根据肉皮爆皮状态而定)待肉皮全部爆开即可出炉。

注意事项:若有个别肉皮未爆开,可继续放入炉内烤皮2至3分钟即可。

02、烤箱制作脆皮五花肉的方法

用烤箱做脆皮五花肉也是较成功的,肉是里面软外皮脆的效果。今天就让我告诉你们我的方法,100%成功的脆皮五花肉。

四个人的配料,你们可以按照我的配料列表做。把这块三层肉切,差不多2.5厘米的厚度, 不用切到皮,这样可以让腌料进到肉里,并且一旦烤过便可以容易切割。

脆皮三层肉做法,三层肉如何做成脆皮(3)

图源:千图网会员

准备的腌料:1公斤3层五花肉、一小汤匙五香粉,半个小汤匙胡椒粉、一小汤匙盐、一大汤匙白醋、一大汤匙米酒、一公斤粗盐、3个鸡蛋。把全部的料一起搅拌均匀。

用刷子把腌料放在肉上, 不要刷到皮。然后把五花肉整块放在盘子, 皮放在上面。在一个小碗里, 我混一小汤匙盐和一大汤匙白醋,把它刷在皮上。把这块肉放在冰箱里24小时,不用包。

24小时后,用锋利的刀在皮面上刺穿了许多小洞。由于这些洞,下面的油能够透过皮, 并使其变脆。烤猪肉时把粗盐全部包肉,这种烹饪技巧让肉变得柔软,多汁,美味。

为此我混合了三个白蛋,一公斤半粗盐,把全部的肉包起来,把有皮的一边向上。在210°C烤箱烤45分钟。45分钟后,我把它从烤箱里拿出来,拿出了盐皮。

把五花肉放在烤盘上,把有皮的一边向上,把肉放在烤箱里15分钟在210°C,只有上面的烤架。

15分钟后,把五花肉从烤箱里拿出来。先把肉冷却10分钟,然后再切。与空气接触时,外皮变得更加脆。把它翻过来, 把有皮的一边放在板上,然后我切成小块,脆皮五花肉就做好了!

03、厨师版香港脆皮五花肉做法

脆皮五花肉是一道色香味俱全,外焦里嫩不油腻、色泽金黄、香酥爽脆口味浓香等,具有传统特色美食之称,是香港十大经典名菜之一,也属于粤菜中的一道名菜。一般在广东、澳门、香港大排档及饭店茶餐厅,都有这道经典脆皮五花肉菜肴。

脆皮三层肉做法,三层肉如何做成脆皮(4)

脆皮五花肉在选食材上,一般都是用排骨部位的五花肉为佳,制作脆皮五花肉烹饪工序,分为:清煮、插孔、码味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序。

食材:

五花肉1kg,生姜3片,料酒2汤勺,食用盐80g,五香粉15g,酱油2汤勺,白糖15g,沙姜粉20g,小苏打15g。

制作步骤:

1、清煮,五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物,猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净,再把五花肉改刀成宽100mm的长条。锅中加入清水,生姜、料酒、五花肉下锅,旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型,捞出冲洗干净放凉备用。

2、插孔,将五花肉皮朝上,用铁,垂直打孔,孔打得越多越好,烧出来的皮酥脆。

3、码味,用食用盐撒在猪肉皮上,用手反复地搓擦2分钟,再涂抹小苏打码味30分钟。准备一个碗,将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中,搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀,便于入味,把调制好的调料涂抹在五花肉上,并且再次码味2小时。

4、成型,准备一个锡纸包住五花肉,猪皮朝外面。

5、烤制,烤箱上下温度200度,放入五花肉,烤制25分钟,猪皮黄色明显起泡,发出"吱吱吱"的声响,外表皮猪油外溢即可取出。

6、刮皮,取出烤肉,去除锡纸,趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物,刮好后的烤肉,涂抹一遍植物油。

7、二次烤制,烤箱下温度150度,放入烤肉,再次烤15分钟,即可出箱,待凉后切成片上桌,吃的时候可以根据个人口味蘸点酸梅酱吃,表皮酥脆、咸香入味、肥而不腻等特色。

小贴士:此菜品会用到食用小苏打,食用小苏打又名:碳酸氢钠是一种非常见的碱性物质,平时我们也可以使用小苏打清洗蔬菜瓜果,对我们的饮食安全有非常大的帮助。

04、家庭版脆皮五花肉制作方法

一般的脆皮猪肉都是用烤箱烤出来的,但其实还有另外的一个方法,不需要烤箱,方法简单而且用料少,一般人在家里都能做。一起来学一下吧。

材料:五花肉、米酒、盐、生姜、料酒

详细做法:

1、买回来的猪肉,把猪毛刮干净,也可以放在火上烧一下,把猪毛烧掉然后清洗干净。锅里放入清水,把准备好的猪肉冷水下锅,放入料酒跟生姜去腥,开大火把它烧开,烧开后转成中火继续煮5分钟左右。

2、时间到了之后,把猪肉捞出来稍微清洗一下,然后用牙签在猪皮上插上密密麻麻的小洞,插的小洞越多,做出来的越好看。插好小洞之后,在猪皮上放一点盐,用手把盐均匀的涂抹在猪皮上面,最后在猪皮上倒一点米酒,用手继续把米酒涂抹在猪皮上,米酒不用多,一点就行。弄好之后,把猪肉放一边备用。

3、锅里倒入食用油,把油烧到5-6成油温,然后把准备好的猪肉放进去炸,开小火慢慢炸,炸的时候要小心一点,不要被油溅到了。

4、炸猪肉的时候不要把猪皮朝下,猪皮朝下很容易就糊了。如果猪肉比较大块,可以在猪皮上面插上几根短的烧烤竹签,把猪肉撑起来,这样子猪皮碰不到锅底就不会糊了。

5、开小火把猪皮炸到起虎皮就可以了,猪肉大概炸了20分钟。

6、把炸好的猪肉捞起来放盘子里稍微放凉一下,可以看到猪皮起了很多的小泡,用筷子敲一下猪皮,能感觉到又硬又脆。

7、放凉后,把猪肉切成厚块装入盘子里面。

8、这一道香气四溢又好吃的家常脆皮猪肉就算是做好了,因为猪皮上抹了盐,吃起来会有点淡淡的味道了。大家也可以根据自己喜好,调一点适合自己口味的酱汁。

END

来源:食品研发与生产,转载须注明此来源。封面图来源:千图网会员

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