西芹炒虾仁
主料：青虾仁
辅料：西芹，大红椒，鸡蛋
调料：盐，白糖，水淀粉，油，味精
一【码味上浆】
首先虾仁买来过后洗干净，用刀将虾背划上一刀，挑去虾线，将虾仁倒入盆里面，加入盐，用手搅拌均匀，不停的抓，直到虾仁表面有些许粘粘的滑液过后再加入蛋清搅拌均匀！这个时候在加上一点干淀粉或者一点点水淀粉进去，用手抓匀即可！
二【滑虾仁】
虾仁码好过后要把它滑出来，滑虾仁有两种方法，一种是用油滑，一种是用水滑，通常饭店是用油滑，当然在家里的话，高先生推荐大家用水滑，既方便又好吃，等虾仁滑出来过后，在把切成菱形块的西芹和红椒放进去焯一水捞起来。
三【炒虾仁】
这时候锅中烧油，下入少许油，下入焯好水的主辅料，搅拌均匀过后调入盐，味精，和匀过后勾上少许的水淀粉最后炒匀即可出锅。
1、选虾仁最好是选新鲜虾仁，如果选冻虾仁的话记住要先解冻过后在码味，现在市场上打多都是冻虾仁
2、码虾仁的时候可以加一点料酒，
3、炒虾仁的时候记住焯水不要太久了，炒的时候只需要把调料盒水淀粉炒匀即可。
