步骤6.
肉丝炒至断生后下入青椒，胡萝卜继续翻炒至胡萝卜，青椒断生。
步骤7.
胡萝卜，青椒断生后加入平菇，盐，鸡精，蚝油，快速翻炒入味，盛出即可。
一份鲜香入味又特别下饭的平菇炒肉就做好了，关键平菇不再因为含水量太多变得寡淡。也不会因为炒制过火而失去脆嫩的口感。
技术总结：
1.清洗蘑菇干净，我们一般清洗蘑菇很难真正清洗彻底，因为蘑菇伞下面的褶皱太多，因此借助淡盐水的*菌作用，可以使蘑菇清洗变得简单。
2.焯煮蘑菇要得当，我们在焯煮蘑菇时很容易焯煮过当，造成蘑菇失去脆爽的口感。因此我们焯煮蘑菇要热水下锅，焯至断生后，马上捞出控干水分，才能确保炒制的蘑菇有脆嫩的口感。
3.盐和蚝油要后放，盐后放可以有效地控制盐的摄入量，味道也不会因为加热过多变淡。蚝油后放可以更好地起到提鲜的作用。
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