芋头大家经常吃，但芋苗酸你吃过吗？估计现在很多年轻人连芋苗酸都没有听过，更别说了，芋苗酸是什么，真的能吃吗？芋苗又称芋蒙，即常见的芋头茎杆。可在旱地和湿地里生长，芋苗富含多种维生素，、膳食纤维，也被称为食物中的“肠道清道夫”。
在广西芋苗是传统开胃消荤的特色美食，爽口解腻，脆嫩鲜美。在过去物资匮乏的年代里，广西农村很多都种有芋苗，吃不完的晒干储存起来，到了冬天，只要有了一碟芋荷干蒸猪肉，一餐就可以吃几大碗白米饭。
芋苗叶子大似荷叶，每年七月收割回来的芋苗，将腐坏的部分切除，清洗干净，适量捆成把，经过三四日晾晒，待到芋杆彻底蔫软，放入瓦坛中码放好，撒上粗盐、米醋封坛，腌制十天左右（千万别沾油，否则会发霉）。
判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中不能去搅动缸内的水，要不然就前功尽废啦！
