可是一碗正宗地道的“大酱汤”绝对离不开“冻白菜”！
冻白菜
朝鲜族喜食辣白菜，每年入冬就是制作辣白菜的时节，节俭的朝鲜族人并不会浪费弃之不用的大白菜外层菜叶，收集起来就直接在室外冷冻，夜里冰冻，白天融化，几经波折，不堪重用的冻白菜叶竟然滋生出独特的香气。
焯烫后攥*冻白菜
对于风味的理解，各民族的劳动人民是极具智慧的。汉族人喜欢吃冻白菜蘸酱，而朝鲜族把冻白菜作为大酱汤的主角。
少了冻白菜的大酱汤一定是寡淡无味的！不信你就用生白菜或者新鲜小白菜，味道一定差了十八条街……
做大酱汤绝对不能炝锅！不能炸酱！
朝鲜族饮食，不善于炒菜，不喜油腻，做大酱汤一定不要葱花炝锅，更不能炸酱！
葱花炝锅会破坏大酱汤的醇香
汉族菜肴，一般都会炝锅增香，但用在大酱汤上并不适用，会破坏了大酱汤的醇厚，更不要加酱油。这一点就是保持大酱汤的“醇香”。
大酱汤里不加盐！
做大酱汤，不要加盐！因为大酱本身就自带盐分，大酱里面的盐分经过大酱的发酵，入口后不齁嗓子！
