鲜后腿肉怎样炖不柴呢,煮后腿肉的方法与步骤

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 19:06:11

以前在外工作,一日三餐,只有晚上才会在家里吃,下班时间也晚,一家人等着我吃饭,通常都要等到晚上7点左右,一家人才开始吃饭,如今想来,其实家人也是蛮不容易的。

再来说说我对家常菜的看法,那些年都是我妈下厨房做饭,实际上,她做的比较好吃的只有那么几个家常菜:红烧鲫鱼、粉蒸排骨、排骨藕汤、蒸鸡蛋羹、油炸草鱼块、毛豆米炒肉末、干子炒肉丝、千张炒肉丝、青椒炒肉丝等。

在外工作,其实每天下班之后都是饥肠辘辘,回到家,吃什么都是香喷喷的,但我妈的拿手菜太少,即使天天吃红烧鲫鱼、粉蒸排骨、排骨藕汤也有吃腻的时候,所以,家里的菜肴也有各种青菜和炒肉丝,当然还有各种烧菜,五花肉烧干子、五花肉烧干豆角等。

如今回忆起来,还是比较有意思的,那些年我妈下厨房做饭,我是完全不吃五花肉和各种菜肴里面的肉丝的,当然排骨汤里的猪脊骨、肋排我还是吃的,也不知道是什么原因,反正我妈做的五花肉和肉丝,那时的我是完全吃不下去。

后来因为工作的改变,我成为了一名美食博主,开始学习下厨房做菜,开始给大家分享各种家常菜、下饭菜的食谱,通过不断的实践,如今也是我自己下厨房做饭,比如我的拿手菜:红烧肉、红烧排骨、啤酒鸭、红烧鲫鱼、清蒸武昌鱼等,当然我自己也会给我媳妇做青椒炒肉丝、千张炒肉丝、鱼香肉丝等。

做得多了,我才发现,肉丝和五花肉其实挺美味的,即使是刚刚开始学习下厨房做饭的时候,自己炒的肉丝,又干又柴,口感发硬,依然吃的津津有味。

我媳妇也是非常疑惑,为什么你会有很多年都不喜欢吃肉丝和五花肉呢?

如今想来,可能是小的时候在幼儿园,同班的小朋友将肉丝从午饭里摘出来,装在口袋里当做零食的那个举动影响了我,我之所以记忆犹新,而且还是在幼儿园阶段,其原因就在于,我看到同班小伙伴的那个行为,可能会让我产生不适的感受。

如今的我也从炒肉丝又柴又硬的状态,一点点地转变为口感嫩滑的状态,现在我也非常喜欢自己做的千张炒肉丝、鱼香肉丝等下饭菜。

有好多小伙伴在后台留言,询问炒肉丝软嫩入味的方法,下文,我给大家说说我在实践中总结的经验,大家也可以在评论区留言,说说您的看法?分享一下您在家烹饪青椒炒肉丝的技巧?

鲜后腿肉怎样炖不柴呢,煮后腿肉的方法与步骤(1)

一、炒瘦肉,总是发硬是肉质的问题吗?

刚刚开始学习下厨房做饭的时候,我发现这样一件有趣的事情,炒肉丝或者是炒肉片的时候,肉中要是带有肥肉,怎么炒都不会发硬,而一旦只有纯瘦肉的时候,就会特别硬,炒的不好的时候,是真的吃不下去,纯瘦肉发硬和肉质有关系吗?

1、我觉得和肉质没有关系,是我们不懂得处理瘦肉,瘦肉经过炒制,就好似我们制作牛肉干一般,水分失去了,肉就变干了,牛肉干是这个原理,没有处理好的肉丝也是这个结果,因为肉丝了的水分没有了,肉丝的口感一定发硬。

2、当然在所有能够买到的猪瘦肉中,也是分个好坏的,最差的瘦肉可能是后腿肉上那一坨瘦肉,带着筋膜,因为筋膜的关系,切肉的时候,还是非常麻烦的,即便是这样的瘦肉,懂的处理,炒好之后也会非常的滑嫩。

3、另外就是里脊肉和梅子肉,相对来说,梅子肉会更好一些,但大多数家庭都会购买里脊肉,从这三种瘦肉的口感来说,虽然梅子肉最嫩,但只要会处理,即使是后腿肉上瘦肉做好之后也是不会发硬的。

4、所以,炒瘦肉、炒肉丝,总是发硬,同肉质是没有关系的,可能就是我们自己不会处理。

鲜后腿肉怎样炖不柴呢,煮后腿肉的方法与步骤(2)

二、炒瘦肉的正确方法,学会5招,怎么炒都香?

处理瘦肉的方法和技巧,下文给大家说说我的一些看法,我是这么做的,分享如下:

1、越新鲜的瘦肉口感才会越好,从吃的角度来说,新鲜的食材是非常关键的,所以,炒瘦肉的正确方法第一点就是购买新鲜的猪肉,越新鲜的里脊肉炒出来后才会越嫩滑。

2、切肉的时候,要注意里脊肉的纹路,大致上是逆纹理的方向切肉,为了猪肉好切,可以冷冻之后再切,先切成肉片,再切成肉丝,肉丝的粗细还是非常有讲究的,想要肉丝口感嫩滑,刚刚开始的时候,还是稍微切粗一些会更好。

3、切好的肉丝要在清水中多淘洗几遍,这样肉丝的腥味就能去除一大半,之后给切好的肉丝补水,同时也可以给它再次去腥,放入适量的葱姜水到肉丝的碗中。

4、补水之后给肉丝来层保护,放入生抽、胡椒粉和生粉、食用油,搅拌均匀后让瘦肉挂浆,这样可以锁住水分。

5、下锅炒制的时候,锅中放入少量的食用油,使用最小的火,放入挂浆的肉丝之后,快速翻炒,适当调整火力大小,控制好油温,以中小火为主,当肉丝变色后即可盛出,这样炒好的肉丝口感才会嫩滑。

鲜后腿肉怎样炖不柴呢,煮后腿肉的方法与步骤(3)

三、里脊肉和梅子肉的区别?

梅子肉和里脊肉主要区别在于外形、口感、瘦肉所占的比例,下文,给大家简单地说说这两种瘦肉的区别:

1、梅子肉是猪的上肩肉,每头猪大约只有6斤左右的梅子肉。里脊肉是猪脊骨内侧的条状嫩肉,大致上还分为外脊肉和里脊肉,属于比较嫩的瘦肉。

2、梅子肉和里脊肉的外形是不一样的,梅子肉大部分是瘦肉,但里面有白丝,白丝其实是脂肪,瘦肉占比90%,而里脊肉全都是瘦肉。

3、梅子肉的口感同里脊肉还是不太一样的鹅,梅子肉特别的嫩,口感嫩滑,而里脊肉稍微有点嚼劲。

鲜后腿肉怎样炖不柴呢,煮后腿肉的方法与步骤(4)

四、给大家简单介绍一下青椒炒肉丝的烹饪方法?

1、制作青椒炒肉丝,首先就是处理肉丝,放入葱姜水之后,再放入生抽、胡椒粉、淀粉和食用油,搅拌均匀后将肉丝腌制一会。

2、锅中放入少量的食用油,中小火放入腌制好的肉丝,快速滑散,炒至肉丝变色后盛出,一定不能使用大火和高油温。

鲜后腿肉怎样炖不柴呢,煮后腿肉的方法与步骤(5)

3、锅中再次放入少量的食用油,放入姜末和蒜泥,炒香后放入青椒丝,炒出青椒的香味,喜欢吃软一点青椒的同学可以加入少许清水。

4、开始调味,放入生抽、老抽、食盐、胡椒粉快速翻炒均匀,这是青椒也已炒软,放入刚刚炒过的肉丝,快速翻炒均匀,既可出锅装盘。

鲜后腿肉怎样炖不柴呢,煮后腿肉的方法与步骤(6)

写到最后,还想啰嗦几句,炒瘦肉,总是变柴怎么办?教你饭店大厨的秘诀,软嫩入味也不硬,其实最重要的是腌制肉丝的过程,给肉丝补水,让生粉锁住肉丝的水分,炒制的时候,需要中小火,低油温,这样肉丝的口感才会嫩滑。

下锅炒制的时候,锅中放入少量的食用油,使用最小的火,放入挂浆的肉丝之后,快速翻炒,适当调整火力大小,控制好油温,以中小火为主,当肉丝变色后即可盛出,这样炒好的肉丝口感才会嫩滑。

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