一般的磨刀石有多种目数：120#、240#、400#、600#、1000#、2000#、3000#、5000#、8000#等，甚至上万的目数都有，这些数字的目数都代表了刚玉颗粒的单位含量，目数越高质地越细，目数越低质地越粗，一般低目数的磨刀石用于粗磨，高目数的则用于细磨。
油石目数：
1) 目数120#、240#、400#：主要用于刀具的开刃，或者用于修复缺口很大的刀具;
2) 目数600#、1000#、2000#：主要用于巩固刀锋，修复小缺口，去毛边，适合日常磨刀使用;
3) 目数3000#、5000#、8000#：这些目数较高则用于刀具的打磨抛光、磨镜面，也适用于对刀具锋利度很高的人。
一般的油石都需要加水或者油一起研磨，避免在研磨时温度过高伤害刀刃。
1、首先，将油石浸泡在水中约5分钟，然后将其放在稳定的平台上，并根据刀的钝度决定使用一两个步骤磨快刀:
步骤一：粗磨，用于切割或修复严重损坏的刀片，适用于钝头工具。以10至30度的角度握住刀片，用较小的力在油石表面来回研磨刀片。研磨至刀具锋利。刃磨后，刀具一般半年后再进行粗磨，也可根据具体情况确定。
步骤二：细磨，这是必须的步骤，用消除刀口上的毛刺。使用较小的力来磨刀，并重复第一步的磨刀方法来修复刀片光滑锋利的边缘。正常情况下，建议每周使用一次或每天使用一次，并随时保持刀片锋利。
2、刀具磨好后，用湿布擦拭或用水冲洗，然后擦干。用软毛刷清理油石表面，放于通风处晾干。
出浆情况：
白刚玉材质的磨刀石出浆较快，自锐性高。如果不会磨的话可以采用角度导向器来辅助的。
以上就是小千给大家详细介绍的“磨刀石怎么选择呢?白刚玉做磨刀石的优点有哪些呢?”的具体情况了，现在市面上已经有很多快速轻便的磨刀器，如果你觉得使用油石复杂的话，可以考虑一下磨刀器的，对于小白来说最好不过了!
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