行话说得好：刀不离手！作为一名厨师，最基本的不是刀功，也不是火候，而是要有一手厉害的磨刀技术！因为，无论你的厨艺有多么精湛，首先得有一把趁手的好刀，否则分解食材这一关，就歇菜了！
磨刀是一门古老的手艺，要知道在古代，只有铁匠、磨刀匠以及厨师，这三种职业的人才会真正的磨刀！哪怕到了现在，真正会磨刀的人也不多！
所以，很多朋友家里虽然有磨刀石，但却发现，自己磨的刀，只有开始切的那几下还算是锋利！
甚至还有网友问我：磨刀时应该是横着磨，还是竖着磨刀好？对于这个问题，老于专门请教了饭馆里的厨师长！所以，下面咱们就跟着大厨一起学习正确的磨刀方法吧，简单易懂，一看就会！学会了，家里的旧刀瞬间变新刀！
一、挑磨石，看刀刃
磨刀先挑石！不是随便拿一块魔石就可以磨刀的！不同的磨刀石，打磨不同的刀具！目前，无论是饭店还是家庭，主要有粗魔石、细磨石，以及青石和油石这4种磨刀石。
粗魔石：指的是魔石表面粗糙，适用于没有开刃的新刀，或者是刀刃比较厚的刀。比如：剁骨刀、铡面刀等。
细磨石：指的是磨石表面的砂粒较细，适用于打磨刀刃较薄的刀。比如：切刀、和刀、洋刀等。
