青石:指的是天然适合制作魔石的石头,经过人工凿、磨而成的!适用于切刀、雕刻刀等,由于这种石料非常的细腻,所以,磨出来的刀刃非常锋利、耐用!不仅如此,用青石磨刀,还会延长刀的使用寿命!
油石:可以说,目前家庭中使用最多的就是油石!油石就是使用特制水泥制作的磨刀石,它有粗细两面!大家看看自家的磨刀石,是不是上下两种颜色就知道是不是油石了!
油石,说白了就是粗细磨石的结合体,只不过材质用的是特制的水泥!这种磨石由于适用大部分的刀具,使用起来也方便,所以深受大家的喜欢!
很多朋友只有在刀实在钝得不行时,才想起要磨刀!其实,想要知道刀需不需要磨了,可以把刀刃面向自己,然后刀面与视线成30度左右的视角,如果看到刀刃上有一段白色的刀线,那么就说明刀已经钝了!
所以,磨刀的时候,只要先这样看刀刃,就知道刀是不是需要打磨!这个方法,不仅家庭适用,尤其适合用刀频繁的饭店!
二、先磨内,后磨外在磨刀时要先磨内、后磨外。都是磨刀,为什么还要分先后?这是因为,刀的内刃面越小,切菜时就越省力,也表示刀越是锋利;而刀的外刃面越小则能保证切完的菜或者是肉能快速地与刀面脱离!