2、切好的夹刀片，放进大盆里，腌萝卜确实要*水，这样口感才爽脆，但不要加盐，母亲的经验是加白糖，这样腌萝卜不会太咸，而且味道更加鲜美，也方便做成酸甜口味的。
3、向萝卜片中加入适量的白糖，用手翻拌均匀，让萝卜都沾满白糖，腌制2小时。想要*出水分，腌制的时间要长。加入白糖后，会使细胞外的浓度升高，细胞内的水分就会慢慢析出，内外浓度达到了平衡，萝卜的水分就被*出来了。
4、小米辣切圈、生姜切片、大蒜切块，再准备一些花椒，香料不用太多，一样就够了。
5、2小时候，萝卜的水分基本上全部被*出来了，用清水把萝卜片淘洗2遍，去除多余的白糖，再用手把萝卜挤干水分，挤得越干越好，腌萝卜才越入味，而且口感更爽脆。
6、准备几个玻璃瓶，用开水烫一烫，*菌后晾干水分。把萝卜片放进玻璃瓶里，加入一把小米辣、姜片、大蒜、花椒，倒入适量老陈醋、生抽，没过萝卜片即可。
7、加入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制一晚上，腌萝卜就做好了，随吃随取，在冰箱里放1年都不会坏呢。
【技巧总结】
1、腌萝卜要*水，但不要用食盐*水，改用白糖，效果更好，更脆更鲜。
2、*水后要挤干水分，这样能快速吸收调料入味，口感才爽脆。
3、加入高度白酒，能*菌防腐，增加腌萝卜的保质期。
4、在腌制、食用的时候，都要保证无水无菌，这样腌萝卜才不会变质。
