一、四川泡菜
食材
白萝卜适量、胡萝卜适量、豆角适量、嫩姜适量、白酒适量、花椒适量、八角适量、盐适量。
做法
1、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
2、煮沸后，冷却待用。
3、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
4、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
5、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾*蔬菜加入坛中。
6、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
7、加入白酒50克。
8、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。
二、自制四川泡菜
食材
萝卜适量、姜适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、糖适量、白酒适量。
做法
1、泡菜坛子洗净、晒干备用。
2、姜、萝卜、辣椒洗净，花椒洗净晾干。
3、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时。
4、泡菜坛子里放盐，放糖，放酒，放花椒，放蔬菜。
5、加入事先晾好的冷开水。
6、加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用。
三、四川泡菜
食材
白萝卜适量、红萝卜适量、胡萝卜适量、花椒适量。
做法
1、所有材料洗净，晾干水分。
2、玻璃瓶也洗干净，用开水烫过，同样晾干水分。
3、玻璃瓶里先放入盐，再放入水。
4、放入花椒，放入青、红小辣椒。
5、放入姜，蒜，放入萝卜等所有材料
6、加入高度白酒，我用的是二锅头，度数高。
7、盖上玻璃盖，边缘加入水，不漏气，泡菜就做好了。
四、私房四川泡菜
