食材
豇豆300克、生姜100克、辣椒50克、萝卜100克、花椒20克、盐15克、白糖30克、凉开水1000ml。
做法
1、采购自己喜欢的蔬菜，可以是豇豆，生姜，小辣椒，白萝卜，洗净切好，控干水分。
2、坛子洗净吹干，是2升左右的小坛，先放入一层盐，再撒上两层白糖，然后放入洗好放*花椒粒。
3、依次放入各种蔬菜，九分满就好了。
4、注入凉开水，一定要没过蔬菜。
5、盖上碗状盖子，边缘注水，密封坛口。
6、20天，酸爽的味道已经很浓，可以吃了。
十三、正宗四川泡菜
食材
白萝卜一个、甜菜根一个、胡萝卜一个、豇豆一小把、圆白菜半个、紫包菜半个、洋葱半个、蒜薹一小把、青菜头一个、大蒜二个、指天椒二两、嫩姜二两、花椒一两、香叶6片、八角三颗、桂皮一片、茴香适量、桔皮三片、冰糖一两、盐半包、高度白洒一两。
做法
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒.
2、烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。
3、将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀。
4、将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜。
5、加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到*菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。
6、我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.
7、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
8、放置大约一个星期，就可以吃了。
十四、四川泡菜
食材
萝卜500克、红尖椒200g、豆角500g、嫩姜300克、八角一颗、花椒30~50个、蒜头一整只、盐适量、白酒20克、冰糖50克、桂皮2小块(可不放)。
做法
1、根据你泡莱坛子的大小取适量水(一般坛容积2/3)，加八角，花椒，桂皮煮开后自然放置至凉透。桂皮放1~2小块即可。
2、凉透的水放入坛子内，加盐，白酒，冰糖放置24小时，时间放长一点也可以，最长不超过3天。
3、将萝卜，姜，尖椒，豆角去除表面干皮洗干净，多洗几次，放置一段时间，让表面残余的生水蒸发干净。
4、凉干水份后开始材料改刀。豆角可切短成2段，也可以不切，萝卜根据个人喜好切片，条，块均可，姜同萝卜一样，尖椒不用改刀，直接放里面。
5、加上盖子，盖子边上浇上一层凉开水密封用(切记不能直接加生水)，放置一周左右，初次泡时间要长一点才能入味，随着泡的次数越多时间越长，泡莱水会越来越好，到时添加材料泡2~3天就可入味食用。
十五、四川泡菜藠头
食材
藠头10斤、盐一斤、青花椒一小把、凉开水适量、泡菜水一小碗、泡椒少许。
做法
1、藠头去皮去根，洗净。
2、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。
3、做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。
4、放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
5、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
6、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
十六、四川泡菜
