莴笋、红/白萝卜、青菜头、棱角菜、豇豆、芹菜、苦瓜、洋葱、包菜、辣椒、姜、蒜等皆可,泡辣椒要用牙签在每根辣椒上扎一个洞,便于辣椒入味,辣椒和姜同时泡,盐要加够,否则辣椒会空,泡得只剩辣椒皮 。
新鲜红皮萝卜洗净削成厚皮,泡萝卜皮非常美味,泡一个对时即可,嘎嘣脆!淋上熟油辣椒,非常好吃!要泡的新鲜菜尽量少用菜板,或掐段或削条或砍成块,自然滋味多美妙
说说如何起泡菜水,若是有老坛水来起则更佳,一斤泡菜水加10ml白酒、二两盐,共加三克花椒
亦可把盐和花椒炒出椒香后再倒入泡菜坛,加入芹菜、洋葱和蒜/蒜苔,密封三天水已出香,冷水起的泡菜水就大功告成了,之后就可以带水泡入各种刚刚洗好的新鲜蔬菜。
那,泡多久能吃呢,二天、三天随意,泡得越久亦越香,岂不成了老酸菜了,没错,那就是我们用来做酸菜鱼、泡菜肥肠的上好佐料啊,