作者：首都医科大学附属北京地坛医院药学部中药师 邢佳、高燕菁
第一场春雨过后，草木开始萌动，百花渐次开放，俗话说：春食野，夏吃苦。春游同时顺便挖点儿野菜也成为人们的乐事。于是，每到春天，“挖野菜大军”出现了。
即可食用又可药用的，马齿苋马齿苋是我国千百年来既食用又药用的一年生肉质草本植物。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。
中医认为马齿苋性寒凉，味微酸而带粘性。具有清热利湿，凉血解毒，止消渴，可治目盲白翳，具散瘀消肿作用，可用于防治肠炎、痢疾、痔疮、丹毒、扁平疣、无名肿物，以及驱虫祛毒等。
许多药理试验证实：马齿苋对伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，马齿苋提取液对某些致病性真菌亦有不同的抑制效果，有“天然抗生素”的美称。
马齿苋营养丰富，根据分析：每100克马齿苋中含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷5.6毫克，胡萝卜素2.23克，铁1.5毫克，维生素B2，0.31克，维生素C2.3毫克，还含有维生素A、维生素P及多矿物质、果胶等对人体有保健功效。
马齿苋所含奥谷蛋白、谷胱甘肽过氧化酶、过氧化氢酶及心肌脂褐素、过氧化脂质等，对抗氧化延缓衰老、润肤、美容均有功效。它在营养上有一个突出的特点，其ω—3脂肪酸含量高于人和其它植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
“瞎吃”野菜，当心中毒近年来野菜中毒事件时有发生。食野菜中毒的大多数人是因为以下两种原因。
1、不懂得植物的“特性”
需要注意，部分野菜存在光敏性。
有人在踏青时，中午吃了盘马齿苋，晚上回家便感觉脸上灼热瘙痒，第二天早晨感觉眼睛肿胀，照镜子发现整个面部水肿，眼睛只剩一条缝，胸前、颈部、手背等露在外面的地方都起了红疹，医院诊断为日光性皮炎，原因则是食用野菜后晒太阳引起的光过敏反应。
大家常见的荠菜、芹菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎。“光敏体质”的人更容易中招，因此尝鲜野菜最好放在晚餐。
2、野菜相貌相似，傻傻分不清楚
很多植物的长相特征非常像我们平常所吃的一些蔬菜的外形，比如说野芹菜与芹菜、秋葵与曼陀罗、马齿苋与泽漆等等。
马齿苋有一个很相似的草药叫做泽漆，具有利尿消肿、化痰散结、散寒止咳、解毒消肿的功效。因为它具有较强的利尿消肿的作用，所以对于通身浮肿、腹水胀满等症治疗效果较好。
马齿苋和泽漆的植物外观相似，需要仔细辨别。需要注意的是：泽漆叶子比较薄，折断有白色汁液出现。
另外，泽漆有毒，不要乱吃它的鲜品。入药时需与其他药物配伍后水煎服。
食用野菜有风险，下口需谨慎对于食用野菜，国家食品药品监督管理总局发出“春季野菜食用安全的风险提示”称，野菜不宜多吃，不认识和不熟悉的野菜不采、不吃。在挖野菜回来服用时，要谨记以下几点注意事项：
1、受污染的野菜不吃
郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
2、带回家来要浸泡
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
3、吃之前要用开水焯烫一下
野菜表面含有尘土和小虫，可致过敏，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
4、了解野菜属性
食用野菜需要因人而异：温性野菜如花椒芽则阴虚火旺者忌食。
5、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。久放的野菜不能吃。
特别提示一旦在食用野菜后出现了恶心、呕吐、腹泻以及头晕等神经系统症状，首先保留食品，有利于后期检测和识别，第二自己采取一些催吐的办法，第三症状严重要及时前往医院治疗。
特别放送：马齿苋还可以这样吃凉拌马齿苋
用料：鲜嫩马齿克500克，蒜瓣适量。
制法：将马齿苋去根、老茎，洗净后沸水下锅，体透捞出；用清水多次洗净粘液，切段放人盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。
马齿苋炒鸡丝
用料：鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。
制法：将马齿苋摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。
具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。
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