买鸡蛋时，不要一盘一盘地拿，就会有很多不新鲜的，如何挑选新鲜鸡蛋呢？教大家2个方法：
①看鸡蛋表面有没有白霜。新鲜鸡蛋，尤其是母鸡刚下的蛋，表面都会有一层白霜，这是一层保护膜，能阻止细菌、空气的侵入，保证新鲜。放的时间越长，白霜就越淡。如果鸡蛋看起来很光亮，就不怎么新鲜了。
②听鸡蛋有没有声音。拿起鸡蛋放在耳边晃一晃，如果没有声音，说明蛋清很粘稠，非常新鲜。如果有声音，说明蛋清已经变稀，放了很长时间了。
2、把鸡蛋洗干净
我们又不吃蛋壳，为什么要洗鸡蛋呢？鸡蛋其实挺脏的，表面有很多细菌，尤其是带有鸡粪的鸡蛋，细菌最多，比如大肠杆菌、沙门氏菌等，都是对人体有害的。
所以鸡蛋要洗一洗，不然很容易污染里面的鸡蛋。鸡蛋怎么洗？只用清水冲洗是不能*菌的。先用清水把表面看得见的脏东西洗干净，然后用白酒浸泡5分钟，这样才能消毒*菌，吃起来比较干净。
3、平水下锅
煮鸡蛋不能滚水下锅，不然就会呈蛋花，但也不能冷水下锅，很容易沉底粘锅。
正确的做法是，先把水烧开，然后关火，碗里装入一勺水，把鸡蛋打入碗中，然后用水把鸡蛋送入锅中，这样就不会散花。
4、加入一勺盐
鸡蛋下锅后，加入一勺盐，盖上锅盖焖2分钟。食盐和高温，能加速蛋白质的凝固，让鸡蛋定型。等鸡蛋定型后，大火煮开小火继续煮6分钟，荷包蛋就煮好了。保证外形圆润，不散花不起沫，又香又嫩又入味。
