厨师长王刚水煮荷包蛋,厨师长王刚西红柿蛋汤

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 20:08:53

本文由什么值得买用户原创:美食作家王刚

哈喽大家好我是王刚,有很多同学私信问我什么调料怎么用,我今天就给大家介绍一些常用调料的功能及用法,欢迎大家学习并且收藏转发!

众所周知,我国传统菜肴包含有:咸、甜、酸、辣、麻、香这些口感,这些口感的制作离不开调料的使用。用好调料不但可以调出美味,还可以增色,增香,提鲜成菜!


下面开始介绍常见调料的功能及用法▼▼▼▼

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【1】酱油:我国传统调料,主要用来增咸提鲜。酱油可分为生抽和老抽。老抽吃到嘴里很浓稠,一般用于给食物上色提鲜。生抽颜色比较淡,味道稍咸,主要用来调味,炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。


厨师长王刚水煮荷包蛋,厨师长王刚西红柿蛋汤(2)

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【2】食盐:盐乃百味之首,主要用于调出咸味。做菜时,在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的,例如炒菜、炖汤、炖菜时,因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道,也可以保证碘元素少挥发,还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下,就需要先放盐了,例如蒸肉、蒸鱼。


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【3】鸡精和味精:调鲜专用,主要成分都是谷氨酸钠,两者其实在原料上差别不大,只是口感上,鸡精更鲜,更有风味。值得一提的是,鸡精和味精其实真的不会致癌,所以正常做菜使用是没有问题的!

使用鸡精和味精的注意事项:

①高汤烹制的菜肴不必使用,因为已经很鲜美了;

②酸性强的菜肴,如糖醋、醋溜菜等不宜使用;

③腌菜不要使用味精;

④不宜过早放味精,要在将出锅时放入;

⑤如果用于凉拌菜,可以先溶解再使用;

⑥不能在高温下使用。


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