凉拌猪肝是一道家常菜,是由猪肝经过卤煮后,再用凉拌的方式制作而成,是一道清凉而又不腻荤菜。对于夏季人们偏清淡的口味,是不错的选择。今天就给大家分享这道凉拌猪肝的做法。
下面一起来看做法;
【凉拌猪肝】——鲜香软嫩、不干不柴、简单好做、一看就会。【所需食材】:猪肝、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、小米椒、盐、鸡精、白糖、生抽。
——开始制作——
①.首先将猪肝放入盆内,加水清水浸泡2小时,泡出血水后,清洗干净。——(注意:浸泡过程中,要换2-3次清水,这样可以更好的泡出猪肝内血水。)
②.锅中加水,将洗净的猪肝冷水下入锅内,加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、料酒,大火烧开撇净浮沫后,转小火煮二十分钟,用筷子插试一下,无血水溢出,此时,猪肝就已熟透,关火后浸泡至自然冷却。——(这一步需要注意根据猪肝大小,来决定煮制时间,煮制时间过久,会导致猪肝发干发面。)
③.把冷却后的猪肝改刀切成薄片,能切多薄切多薄,切好的猪肝摆个优雅的造型,放入盘内备用。
④.接下来调制味汁,空碗内放入姜蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽,放入自制辣椒油,将其搅拌均匀,把调制好的味汁均匀淋入猪肝上即可。
凉拌猪肝——之美味小技巧1、猪肝煮好后,不要立即捞出,将其浸泡至自然冷却,这样除了能更好的入味,还能有效避免猪肝太干发柴。
2、改刀切猪肝时,一定要切的薄一点,这样就解决了入口发面化渣的情况。
3、切薄片的猪肝不宜搅拌,所以切好后直接摆盘,使用浇汁的方式使成菜更加的美丽。
总结这道凉拌菜做法,非常的简单,在家制作的时候,只需掌握好以上的制作技巧,就可以轻松做出美味鲜香的凉拌猪肝。至此,这道家常凉拌猪肝的做法;就分享完成了。用心做好每一道菜,总有一个适合你,欢迎关注:第1厨房,每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友,别忘了点赞、收藏、转发,欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法。