猪肝是猪身上营养价值比较丰富的器官，也是受很多人喜爱的美食。猪肝因为是猪的解毒部位，清理不好腥味过重，而且家庭制作火候也不太好掌握。过火猪肝太硬，吃起来口感不好；火候不到猪肝内里有血水，让人不敢下口。
猪肝中含有丰富的维生素A，能够保护眼睛，维持正常的视力，防止眼睛的干涩和疲劳。现在很多的小孩上学很辛苦，加上受各种电子产品的诱惑，视力多少都会受到一些影响，因此经常给孩子吃点猪肝，对于保护孩子的视力还是很有好处的。
猪肝一般熟食店卖的多是采用盐水煮的方式，这样可以保证猪肝的原汁原味，而且吃起来口感也非常好。现在新鲜的猪肝市场售价在12元左右，自己家里制作盐水猪肝也没有什么难度，关键是干净卫生吃起来放心。只要掌握好“1洗2加3浸”的方法，家里做出来的盐水猪肝一样鲜嫩不腥，孩子可以多吃点。
一，做盐水猪肝的“1洗”
作为猪身上的解毒器官，猪肝里难免会有很多的毒素，因此制作猪肝前给猪肝清洗去毒是很关键的。
①.浸泡法:买回来的新鲜猪肝，要把其置于清水中浸泡，中间多换几遍水直至浸泡猪肝的水变得清澈。
②.浸泡猪肝时水中加点白醋:猪肝浸泡至没有血水时，在水中滴几滴白醋，可以去除一部分猪肝的腥味，也便于清洗去猪肝表面的污物。
二，做盐水猪肝的“2加”
①.加白酒去腥:料酒的去腥效果没有白酒大，加入白酒后还可以起到掩盖猪肝异味增加香味的作用。
②.小茴香:小茴香有去异增香的作用，而且小茴香出味比较快，正好适合猪肝这种不耐久煮的食材。
三，做盐水猪肝的“浸”
猪肝如果久煮很容易出现变老，吃起来口感发硬噎人的情况，因此制作盐水猪肝最怕的就是过火后口感老、干、硬。
做盐水猪肝要想不老、干、硬，添加盐的时间和煮的火候是很关键的。把煮到没有血水冒出的猪肝捞出，然后撒上盐，用煮猪肝的卤汤浸泡猪肝，这样用卤汤的余温把猪肝浸入味，也是猪肝鲜嫩不腥的关键。
