煮猪肝要不老不硬推荐一个做法——厚切卤水猪肝,只要遵循这几个步骤就可以做出粉糯又多汁的卤水猪肝。一是要选择合适的猪肝,表面看起来要要浅红带赤,横切面的颗粒要小;二将猪肝清洗干净,猪肝切成厚度约1厘米左右的猪肝块,浸泡在清水中,反复换水,换到猪肝发白,水变得清澈即可;三是煮酱料,将清水、味极鲜、老抽、白糖放入锅中,用小火煮开;四是煮猪肝,将处理好的猪肝放入卤汁中,继续小火煮1分钟,熄火,让猪肝在汤汁里浸泡5分钟,再重复该步骤1次,将猪肝彻底浸泡熟,捞起趁热食用,口感最佳,最好是吃多少煮多少。
具体的食材及做法如下:
【食材】
猪肝100g
卤水:清水200ml、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖5g
【做法】
1. 挑选猪肝,选颜色看起来浅红带赤,横切面颗粒较小的新鲜猪肝。