怎么煮猪肝汤,熟又不会变老、变硬呢?
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素，而且鲜嫩可口，但猪肝食用前要做好去毒功课。有营养专家建议，城乡学生的微量营养素摄入普遍不足，一般只达到标准的50%—60%左右，建议学生能够保证每天一个鸡蛋，一周一次猪肝，但是数量要控制在3个手指头大小以内。
网络时代，人们每天盯着电脑，看着手机，眼睛几乎一刻也得不到休息。很多人会因此出现眼睛干涩、视力下降。这时，你就需要补充维生素A了，它是眼睛最需要的营养，吃些猪肝可缓解视力下降。如果是有高血压和冠心病患者应少食猪肝。
今天搭配猪肝，还有西红柿，另外一味是藤三七，这么优雅名字，你可能不认识，其实它很容易种植，适应环境也很强，玩美跟山上大叔要了几个种子，随手扔在后院角落，没多久就爬满整遍墙，一阵雨过后，嫩芽肥硕。自己种的可以任性只采嫩芽部分来做菜。它有一点点像木耳菜的粘滑手感，带有独特野菜的野味。放进猪肝汤里煮恰恰利用它的粘稠个性，保护猪肝不变硬的因素之一。
介绍完猪肝与特殊藤三七后，该说说，怎么让猪肝不变老、变硬。以前妈妈也会在特殊的日子，煮碗猪肝汤给玩美喝，但是总觉得，猪肝煮的有点过了，我们嘲笑它“肝硬化”只把汤喝了，猪肝不吃，但又担心伤了妈妈的心，招来“汪星人”解决问题，两全其美。学厨后，偶尔遇上一位专门卖猪肝汤的店家，请教怎么煮，才豁然理解，详细在做法中分享。
煮猪肝汤没什么大学问，各自家里都会煮，常见有跟西红柿一起煮，有菠菜季节，加几片菠菜叶，也是极好的。夏天不是菠菜季节，换个配角，别有一番风味；藤三七的野味在猪肝与西红柿相互结合后驯服的妥妥的，猪肝不腥，入口弹牙又绵软，天热中午，吃不下别的食物，就煮份来尝尝。
〔材料购买〕
藤三七叶子(别认错了),貌似市场上也有看过在卖
猪肝买多少呢？按人头计算
西红柿、姜
〔具体做法〕
|步骤|
- 猪肝买来要从血管中冲去血水及血块 , 并浸泡10~15分钟。(去腥方法之一)
- 姜是必备的 , 不限老姜或嫩姜。
- 藤三七,自生自长 , 灰尘与泥土共存 , 泡泡水 , 清洗一下。
- 切猪肝 , 大约0.5公分左右 , 太大或太小都不利烹调。考虑到家中火力操作度 , 太大不易煮透 , 吃了不安全 , 太小会过老 , 切好的猪肝加入料酒及胡椒抓腌。西红柿切滚刀块。
- 锅中烧热 , 放油(可以是色拉油、茶油)逐一放入猪肝 , 大火两片煎出香气来 , 放入姜片与西红柿。
- 加入水,煮开。
- 放入藤三七叶子 , 叶子变色后加入少许盐与麻油 , 就完成了。
- 煮猪肝不变硬、变老 , 老师傅说 , 猪肝不能切小块 , 两片煎香也是技巧 , 也是封住猪肝变硬的妙招 , 道理同煎牛排啦。
