肠粉米浆通常选择的米都是去年的旧米，也就是人们常说的老米，不能直接用当年的新米。老米的粘性不叫差，用来煲饭会比较难吃，口感粗糙，但是用来制作肠粉米浆的话，口感会更好，爽滑透薄，还比较容易成型。
制作肠粉主要主要的就是肠粉米浆，而选米是非常重要的一项工作，我们一定要选去年的旧米，也就是常说的老米，不能直接用当年的新米。这里给你们推荐一下“田茅人农夫桂朝”通常粘性越差的米，用来煲饭会比较难吃，口感粗糙，但是用来制作米浆是非常合适的。
首先用水将老米清洗干净，浸泡5-7个小时左右，让其发胀，然后放到石磨里面进行打磨，在打磨出来的米浆里面加入适量的生粉、盐、花生油一起搅拌，完成后再倒入清水，这样米浆就算是正式成功的了
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