老式石磨肠粉粉浆调制方法,石磨肠粉米浆比例配方

来学一手！灵山肠粉大师“老祝”，教你做货真价实的石磨肠粉！

肠粉要好吃必然要下功夫。首先是泡米，把米淘洗两三次，夏天泡8小时，冬泡12小时以上，中间要勤换水，尤其是夏天（老祝一般都是晚上收好档开始泡）。

泡好的大米放到石磨里慢磨（没有石磨的可以用榨汁机打，不过味道差很多，）磨完后重新洗净石磨再重复磨一次，这样的话米浆更幼滑，蒸出来的肠粉才好吃。（水和米是1:1.6,一斤米得2.6斤浆）。