清水小河虾简单做法,煮过的小河虾怎么做

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 21:20:01

“简单又家常,吾家小食堂”!大家好,我是“小吾哥”!

夏季,河虾大量上市,别看它个头不大,但其鲜味始终让人欲罢不能。河虾的做法很多,可以油爆,可以椒盐,可以糖醋,可以小炒。今天为了品尝其鲜味,所以我选择用水煮的方式进行料理。而且这种烹饪方式简单粗暴,适合懒人操作。哈哈!制作过程虽然简单至极,但煮制的火候,时间,却需要很好的把握,这样才能使其鲜香味达到很好的融合。

清水小河虾简单做法,煮过的小河虾怎么做(1)

盐水河虾


只有鲜活的河虾才可以用来煮盐水。

做河虾,一般是小虾爆炒,大虾水煮。小虾由于个小,虾壳软嫩,油炸之后连壳带肉一起吃,口感酥脆。大虾肉多,壳硬,水煮之后肉质鲜美细嫩。河虾有雄雌之分,雄性河虾有一对细长的虾钳。雌性河虾则没有,它有的时候肚子下面的虾籽。虾籽干燥后香气浓郁,可以用来拌面,也可以制作虾籽酱油。

清水小河虾简单做法,煮过的小河虾怎么做(2)

鲜活的河虾。

一锅清水成即可成就美味。

虾用清水浸养冲洗两遍即可,轻柔冲洗,以防冲散虾籽。不要剪去虾须及虾钳,道理很简单,只用鸡腿或者鸡翅炖出来的鸡汤味道会比较单薄。煮虾也是这个道理。呵呵!目的是让虾的鲜味最大程度的保留。烧一锅清水,放入葱姜和盐即可。

清水小河虾简单做法,煮过的小河虾怎么做(3)

一锅清水煮河虾。

煮虾要等水开以后再下锅。

水开下锅可以防止水在加热的过程中虾长时间的炖煮,影响虾肉的口感。除了河虾,其他的虾,水煮都是要水开再下锅的。虾入锅以后,立即变红。我们这有一句俗语用来形容一个人性子急躁,叫做“烧虾子等不到红”。

清水小河虾简单做法,煮过的小河虾怎么做(4)

鲜虾入锅。

煮虾的火候及时间的把握。

当虾入锅的时候虾壳发红,但这并不意味着出锅。虾入锅,会使沸腾的开水变得静止,我们只需要全程大火,等水再次微微沸腾的时候就可以出锅了。是微微沸腾哦!我因为拍摄的原因,其实已经煮的有点过了。水沸腾的状态按气泡的大小分为虾眼,蟹眼和鱼眼。煮虾应是按蟹眼大小的气泡为出锅标准。

清水小河虾简单做法,煮过的小河虾怎么做(5)

微微沸腾即可出锅。

经验总结:

1.用鲜活的河虾煮盐水。

2.清水轻柔冲洗,以免冲散虾籽。

3.不要剪去虾须虾爪,最大程度的保留虾的鲜味。

4.虾入锅后待水再次微微沸腾时即可出锅。

清水小河虾简单做法,煮过的小河虾怎么做(6)

盐水河虾出锅。

一道汁鲜肉细的盐水河虾就做好了,照道理应该一个个的码放整齐,这样就会更加的美观,关于这点我已经开展了自我批评,今后要呈现给大家赏心悦目,味型俱佳的菜肴。喜欢的朋友可以试一试哦!欢迎朋友们关注我,我会继续努力,分享自己的美食经验,谢谢大家了!

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