小贴士:
(一)做鱼肉水饺不腥的关键:花椒和姜浸泡的水,白胡椒粉,料酒,可以去除鱼肉和猪肉的腥味,不可过多,盖住鱼肉的鲜味。馅里不要放葱和酱油这两种调料。
(二)肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,一边搅动一边分次淋入花椒水,直至把料水全部搅进肉馅里,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。
(三)猪肉馅尽量选择五花肉,肥瘦均匀,要有肥肉,粘性才会足,馅料味道才香
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