江西九江襟江带湖，地势险要，自古为兵家必争之地，史上的江州就是这座城池。以前总以为九江不过是座不起眼的小城，去了以后才知道不然。虽然英雄人物已经谢幕，美人化为尘土，但干净宽敞的马路，绿化优美的市容令人精神一振。九江因水路通达，集合了江西各地的美食，而悠久的历史又为美食增添了人文的厚度，让人一再地驻足回味。
九江近水，传说宋朝时有九条江流经此地，九江因而得名。自古是水乡的九江，当地的吃鱼经，言而无尽。每个九江人都是一本食谱，对吃鱼的追求是非同一般。当地朋友热情推荐“全鱼宴”，十菜一羹，选用了十种捕自鄱阳湖的活鱼、鲜虾来制作。难得的是每道菜烹调、口味完全不同，一桌鱼香百味鲜，丝毫没有重复之感。长江里的名鱼如鲥鱼、胭脂鱼、黄颡鱼、凤尾鱼等，以及长江青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大鱼类，都得洄游到鄱阳湖内产卵。
九江因此占尽地利之便，河鲜取之不尽。鱼宴以鱼的各个部位为材料，煎炒焖焗汤羹油炸凉拌，手法巧，刀工劲，火候足，吃法淋漓尽致而不失精致。随着当地渔业的发展，近年以来又推出新的鱼宴版本，能制作的鱼宴菜式多达70多种。繁华街头，挂名“雄鱼头”的饭店很多。顾名思义，这道菜用鱼头制作，就是俗称的黑鲢、大头鲢。一条成年雄鱼的生长期至少需要5－6年，重量可达15斤左右，鱼头平均7－8斤，鱼肉的肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，无腥臊之气。其做法是选用鲜活鱼头，配以豆豉、榨菜、生姜、酱油、葱白、蒜仁、米酒、辣椒、香油等作料，将滚烫的热开水浇在鱼头上，连续浇一百次以后，再淋上作料，烫熟后的鱼头特别滑嫩好吃。那鱼头大得惊人，浇上豆豉味的酱汁，上桌时浓香扑鼻，声势不凡，顿时惊艳四座。等解开了鱼头才发现，鱼头里面全是鲜嫩的鱼肉鱼脑，真是人间难得的美味。因为这种做法太花费功夫，现在已经改“浇”为“蒸”。
江西人对鱼有着特殊的感情，以鱼入菜的著名佳肴数不胜数，鱼饼、鱼饺、小炒鱼合成“赣州三鲜”。原料都是青鱼，肉质肥嫩而无细刺，是做菜的好材料，江西的许多鱼菜都是选它当主角。煎鱼饼别名为金钱鱼饼，不但色泽金黄，而且鲜嫩味美，久食不腻。其做法是，将鱼肉剁成茸，加入淀粉水、盐和匀，用力搅拌上劲至稠糊。加入鸡蛋再用劲搅匀，用汤匙舀入油锅中，炸至呈金黄色时捞起。用鸡汤加香菇、调料煮透，入青菜即可。鱼饺的做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断地搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼的特点是既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中。鱼饺制作工艺特别精细，其中以蝴蝶鱼饺最为著名。将鱼的中段剖开，去大骨，切成一厘米的薄片，但并不切断，使两片相连，看起来像一对白蝴蝶翅膀，镶着一道黑边。然后，用棍子轻轻捣锤，勾上黄粉，入水中滾汆，那蝴蝶翅膀就发胀展开了。最后，再将它们捞出来放进盘中，就是名贵的蝴蝶鱼饺子了。小炒鱼选用鲜草鱼， 去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、 酱油、水酒等作料烹饪而成，端上桌时黄澄澄、油亮亮的。吃完后盘子里干干净净，不留任何汤汁，可见烹调功力的独到之处。不仅本地人喜爱，外地游客也以一尝小炒鱼为快。吃后感到既好吃又便宜，从此一发不可收拾，来到九江必点小炒鱼，瞬间便吃出阳光灿烂，江城的爽意留驻心头。
