这样我们的泡辣椒就算制作完成了，下面再谈谈制作过程中需注意的事项：
1、辣椒的挑选：必须按照要求进行精选
（1）把新鲜完整的辣椒，在发酵的过程中不会脱把，就不会发生辣椒变软的机率；
（2）选取质地硬的辣椒，在发酵过程中也不会变软；
（3）形态完整无缺无孔的辣椒，在发酵过程中，泡菜水不会进入辣椒体内，也就避免了变味和发软的几率；
（4）剪去把子时，必须留下把蒂，防止泡菜水进入辣椒体内，造成辣椒变味腐烂；
2、辣椒必须晾干水分以后，才能入罐泡制，避免生水的加入导致泡菜水变质，影响泡椒的口感和味道；
3、必须选择密封性能良好的陶罐，避免漏气，导致空气进入罐内，造成起花、变质等情形；
4、严防沾上生水和油脂，导致变质腐烂，捞取时尽量使用专用工具；
5、坛沿水需要经常更换洗涤，切忌碰不洁水和油脂（建议在封盖时，罐口加一张保鲜膜封住，避免罐子排气时吸入脏水）；
6、选取5——10厘米左右长的辣椒，在入罐时不易折断，避免因辣椒折断导致泡菜水进入辣椒体内而变味。
今天分享了泡辣椒的制作方法，下一期再为大家分享腌剁辣椒的制作方法。
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