6.干豆角炒好之后放在肉片上面，用勺子压平。锅里添半碗水，放入八角、花椒，几滴老抽调色，把汤汁烧开，浇在干豆角上面。
7.蒸锅中添入清水，大火烧开，水开上锅蒸，中火蒸40分钟左右。40分钟后取出蒸好的扣肉，把汤汁控出来，倒入炒锅里面，在扣肉上面扣上一个盘子，迅速地翻过来备用，动作一定快而稳，不然做出来卖相不佳。
8.把锅中的汤汁烧开，勾入水淀粉，煮开以后关火，均匀地浇在扣肉上面，美味即成。
蒸好的扣肉软糯鲜香，入口即化、肥而不腻，干豆角筋道爽口，怎么吃都不够!
（第一名厨编辑：琪琪）
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