食 材
主料：鸭胗900克
辅料：八角3颗、香叶3片、砂仁3颗、花椒1小把、干红辣椒2个、鲜姜1大块、大葱2段、酱油适量、蚝油少许、盐适量
做 法
1. 鸭胗买回来重新清理一下，内部有残留的筋需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净。
2. 将调料倒入锅中，再倒入适量的温水，将鸭胗全部倒入锅中，再倒入酱油 、蚝油、盐，混合均匀。
3. 大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可。
4. 卤好的鸭胗泡在汤中更入味，热吃凉吃均可，也可切块或者切片食用。
04
卤牛腱子
卤牛肉的难度系数其实不大，不但可以作卤水拼盘直接吃，还可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，上桌率最高的一道菜了。
食 材
主料：牛腱子肉1300克
辅料：草果10克、桂皮10克、白芷10克、茴香10克、香叶5克、陈皮10克、豆蔻5克、香砂10克、花椒10克、干辣椒5克、干姜10克、葱头2个、料酒30克、老抽2汤匙、生抽15克、蚝油1汤匙、盐3克、冰糖15克、清水适量
做 法
1. 牛腱子肉切成3大块，浸泡一会儿，洗净血水，捞起沥干。
2. 砂锅里加上水，放入所有香料、生姜、辣椒、葱头，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖，大火煮开后调成中火，慢慢熬出香味。
3. 牛腱子肉放入卤水中，盖上锅盖，中小火煲30分钟左右，关火，让牛肉在卤水中浸泡半天或一整晚。
4. 食用前加热卤水，再煮片刻，捞起来切块，即可蘸着酱料吃。气候太热，没吃完的牛肉就要捞起来，放凉后放进冰箱保存。
05
香卤猪肚
人们都说：吃心补心，以形补形。话中的意思是心神不宁的人多吃猪心能补心，脾胃不好的人就可以多吃猪肚子来滋补。今天做个卤猪肚，简单又快手，比煲汤还省时间哦。
