就是这个卤,色红亮,汁儿黏而不稠,说是吃面实为喝卤,也就有了三分面七分卤之说,再加上口蘑,海米的鲜香,五花肉的肉香,无论是喝在嘴里,还是回味那种香气让人意犹未尽啊。
到这里咱们关于这碗面的大概基本聊完了,下面就开始实际操作,看看这么一碗看似普通又讲究颇多的面食如何做的。
1, 先将木耳黄花菜海米泡发,如果有干贝就更好了。这里有一点要说明,口蘑是必须要有的,香菇最好用干香菇一起泡发,干香菇的味道会更加浓郁。我是用的鲜香菇,所以相对清淡一点。
2, 五花肉冷水下锅,开锅后撇去浮沫,加葱姜八角料酒,炖煮四十分钟至熟透。这一步关键在于这个肉汤,也就是这个卤汁的底汤,用肉汤会更香。
3, 口蘑香菇洗净后焯下水,然后切片备用