2、锅里加入适量清水,把泡过血水的牛腱子凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,加入少许高度白酒去腥,继续煮3分钟;焯水后捞出,用清水洗去表面残留的浮沫。
3、炒锅里加入适量食用油,油热后下入甜面酱,小火慢炒,煸炒出甜面酱的香味后加入适量清水,大火煮开后倒入高压锅中;再加入葱段、姜片和其他香料,加入50克生抽、30克老抽、30克冰糖、适量盐和高度白酒。
4、把处理干净的牛腱子肉下入锅中,盖上盖子,压力锅上汽后计时,大火压20分钟。
5、让牛肉在高压锅里焖2小时再打开锅盖,捞出用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏6小时以上,使其肉质变紧实后即可切片食用。